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Forêt Noire revisitée façon bûche de Noël

Posté par laboiteagourmandises le 11 décembre 2009

Ma petite soeur adorée a passé l’après midi à la maison et elle est, disons…, assez novice culinairement parlant.

bucheforetnoire4.jpgJe voulais donc l’encourager (puisqu’elle se sous estime toute seule et dis qu’elle est « nulle » (je cite ses propos)) et l’ai mise au défi de faire une bûche!!!!

Et regardez moi le résultat si ce n’est pas beau ça!!!!

Quand même pour une première! Chaperonnée certes, mais première quand même, je trouve le résultat pas mal du tout non?

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En outre, quel plaisir immense de fraternité de voir la fierté s’installer sur son visage et de l’entendre dire: « Eh Eh c’est moi qui l’ai fait et oui c’est moi!!! » Et bien trop bien ptite soeur on remet ça quand tu veux!!

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Pour une bûche d’environ 12 pers:

Génoise: 4 oeufs – 125g sucre – 100g farine – 25g de cacao en poudre non sucré (style Van Houtten) – 1 pointe de levure chimique

Garniture: 420g de crème liquide entière – 45g de sucre glace – 22 de Cremfix (facultatif) – 1 bocal de cerises au sirop – kirsch (facultatif)

  • Faire une génoise traditionnelle:
  • Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre
  • Les monter au bain-marie jusqu’à une température de 50°C
  • Enlever du bain-marie et fouetter jusqu’à complet refroidissement (texture ruban)
  • Pendant ce temps, tamiser la farine, le cacao et la poudre levante ensemble
  • Après complet refroidissement, incorporer délicatement aux oeufs montés, le mélange sec tamisé (comme si vous macaronniez)
  • Préchauffer votre four à 180°C
  • Déposer votre appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10min.
  • A la sortie du four, laisser refroidir votre génoise avant de l’utiliser.
  • Lorsque votre génoise est froide, déposer la sur votre plan de travail et ôter le papier sulfurisé
  • Egoutter les cerises en veillant à réserver le sirop de ces dernières (il va servir de sirop de punchage)
  • Dans une cuve de batteur (mise au congélateur quelques min avec le fouet , ça aide la chantilly à bien monter), verser la crème liquide, le sucre glace et le cremfix
  • Fouetter un peu
  • Faire monter la chantilly au batteur en commençant à petite vitesse
  • Augmenter la vitesse environ chaque minute
  • La chantilly est prète à peu prés au bout de 5 à 6 min vous devez obtenir une chantilly bien ferme!!
  • Saucer votre plaque de génoise à l’aide d’un pinceau et du sirop des cerises (facultatif: vous pouvez ajouter du Kirsch pour améliorer gustativement votre biscuit)
  • Déposer de la chantilly et étaler la à environ 1cm de chaque bord
  • Parsemer de cerises
  • Rouler votre biscuit et laisser le enrouler dans le papier sulfu ou dans un torchon quelques min au frigo
  • Après quelques min, sortir du frigo
  • Resaucer votre roulé ainsi obtenu, toujours avec le sirop des cerises (de cette façon, vous n’aurez pas un biscuit trop sec)
  • Masquer votre bûche avec le reste de chantilly et décorer à votre goût!

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Voilà donc une bûche toute simple, qui fera de l’effet!!! 

 

Publié dans Au chocolat, avec la recette, gâteaux de fête et évènement | 7 Commentaires »

dessert automnal:

Posté par laboiteagourmandises le 27 septembre 2009

Un petit dernier tout nouveau :

J’ai décidé de l’appeler Poire Automnale

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Avec l’automne qui est arrivé, les noix me font des petits signaux!!

Cela faisait un petit moment que je pensais à ce gâteau et je me suis décidée, ce matin, à le réaliser.

C’est un gâteau à étage dans le même style que la forêt noire ou encore la forêt rose (voir mes précédents posts) composé d’un biscuit aux noix (avec des noix concassées très finement) punché avec un sirop à l’alcool de poire, d’une crème chantilly à la poire et d’émincés de poires!

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C’était très bon ça a plu à tout le monde: mes amis ont servi de cobayes cet après midi!

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Je leur ai dit « allez y dites moi si quelque chose ne va pas, s’il manque quelque chose ou pas!! » « n’hésitez surtout pas pour les critiques » mais RIEN!!

Perso je trouve qu’il aurait peut être fallu une toute petite touche, légère, de chocolat mais apparemment il n’y a que moi qui ai eu cette pense alors je ne change rien à ma recette!!

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Recette:

Génoise: 4 oeufs – 120g sucre – 60g farine – 60g maizena – 1 sachet de noix décortiquées.

Sirop: 250mL d’eau – 325g sucre – 1 gousse de vanille – 1 petit verre à liqueur d’alcool de poire.

Garniture: 6 poires – 700ml de crème liquide entière – 2 sachet de sucre vanillé – 1 bouchon d’alcool de poire – jus d’un citron

  • Faire une génoise traditionnelle: Travailler le sucre et les oeufs ensemble jusqu’à 50°C et les mettre dans la cuve du batteur à vitesse maxi jusqu’à complet refroidissement (ruban)

  • Pendant ce temps , préchauffer le four à 180°C, moudre les noix et tamiser la farine et la maizena ensemble.

  • Lorsque votre mélange oeuf et sucre est refroidi, incorporer délicatement en pluie farine et maizena tamisées puis les noix mixées.

  • Verser dans un moule et enfourner pour 30 min.

  • A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur grille.

  • Pendant ce temps, préparer un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Après ébullition, laisser encore sur le feu quelques min puis ajouter l’alcool et couper le feu.

  • Préparer votre crème: Mélanger les sachets de sucre vanillé dans la crème très froide et monter au batteur comme une chantilly. quelques temps avant la fin, ajouter un bouchon d’alcool de poire juste pour réhausser la saveur. N’en mettez pas trop il y en a déjà dans le sirop de punchage.

  • Eplucher les poires (réserver une ou deux poires pour le décor) , les détailler en dés et les arroser d’un filet de citron (sublime la saveur de la poire si vous n’en abusez pas et évite de noircir)

  • Couper la génoise en trois. Chemiser un cercle de rhodoid, déposer un premier disque de génoise aux noix et l’imbiber avec le sirop de punchage.

  • Déposer des dés de poires et recouvrir d’une couche de crème chantilly à la poire.

  • Répeter l’opération 2 fois.

  • Pour la couche de décor, Emincer les poires en fines lamelles et déposer les en rosaces.

  • Décorer selon votre goût.

Bon et comme je ne savais pas si le  Poire automnale allait plaire ou pas, j’avais « prévu » une roue de secours: mousse framboise avec framboises entières et mousse vanille.

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Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | 5 Commentaires »

Forêt rose

Posté par laboiteagourmandises le 5 septembre 2009

Ce week end rien de particulier :  et non Babeth tu vois, pas d’anniversaire ce week end!!! Incroyable n’est ce pas??

Cela ne m’empêche tout de même pas de faire quelque chose. De plus, des amis vont certainement passer cette après midi ou demain alors j’ anticipe et si personne ne passe, je ne me fais pas de soucis, ce sera tout de même manger!!!

Je voulais profiter de cet interlude pour essayer quelque chose de nouveau mais ce sera pour une autre fois car c’est la fin de la saison des fraises, ces dernières commencent à se raréfier et mon époux m’a réclamé une forêt rose. Quelle bonne idée!!

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Pour celles et ceux qui ne se souviennent plus, j’en avais fait une pour l’anniversaire d’Adelin avec un décor 101 Dalmatiens : un genre de forêt noire mais avec des fraises au lieu des cerises, des génoises natures au sirop de fraises à la place des génoises chocolatées et une crème chantilly aromatisée à l’eau de rose!!

J’ai juste fait un décor avec un transfert chocolat pour le contour.

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Et quand même, je pense à ceux qui n’aime pas trop les fruits ( n’est ce pas maman), j’ai fait comme d’habitude un Trois Chocolats agrémenté de quelques florentins et roses des sables faits maison évidemment au chocolat noir, au lait et blanc!

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Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème | 6 Commentaires »

Helios: 2 ans!!!!! et son gâteau Oui-Oui

Posté par laboiteagourmandises le 17 août 2009

Pour les deux ans de mon dernier fils Helios hier, c’était la fête et beaucoup de pâtisseries au menu:

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une forêt noire en forme de Oui-Oui  car Helios est un fan de Oui-Oui (merci au blog Miam maman cuisine pour l’idée de création)

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un Pistachier: 3 biscuits joconde relevés par une crème pâtissière à la pistache dans laquelle se trouve des éclats de pistaches et des framboises entières avec un décor pâte d’amande et Winnie l’ourson!

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Moi qui adore la pistache, mes papilles se sont émerveillées. D’autant que l’assocaition avec la framboise et les amandes est divin!!

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Et puis les tartes:

Tarte au sucre évidemment (recette dans un article précédent)

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Tarte aux pommes et à la cannelle

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et un flan à la vanille avec des nectarines le tout délicieusement relevé par une pâte sablée au cacao! Excellent!!

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Publié dans 3D, anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, tarte | 1 Commentaire »

Forêt rose et framboisienne

Posté par laboiteagourmandises le 27 juillet 2009

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Aujourd »hui, c’est l’anniversaire d’Adelin: mon ptit Loup a 3 ans aujourd’hui!!!

Ah la la que ça passe.

Enfin bref, ça fait une semaine qu’il se ballade avec mon livre de Sylvie (du blog amuse bouche) sur les desserts anniversaire et il a flashé sur celui avec les Dalmatiens.

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Je me suis donc inspiré de ce dernier pour la déco mais pas du tout pour la recette car j’avais déjà une idée en tête:

J’ai revisité ma recette de forêt noire que je pense nommer « Forêt Rose » (pour l’eau de rose et les fraises)  Génoise punchée avec un sirop au cassis agrémentée d’une chantilly légèrement aromatisée à l’eau de rose (juste ce qu’il faut ni trop ni trop peu et ça apporte beaucoup de douceur au gâteau) et à la place des cerises, j’ai mis des fraises. Et bien en fait pour être honnête, j’avais peur de ces mariages et finalement trop bon!!

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Et puis une tropézienne également revisitée j’ai bien envie de l’appeler Framboizienne!!

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Donc, dans la même idée que la tropézienne, nous avons une brioche saupoudrée de sucre perlé coupée avec une crème vanillée que j’ai aromatisée à la liqueur de framboises afin de faire un rappel avec les framboises entières que j’ai ajoutées. Et bien ça aussi un vrai délice d’ailleurs en ce qui me concerne j’aime beaucoup cette « revisite » de ce classique!

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Publié dans anniversaire, aux fruits et/ou à la crème | 1 Commentaire »

Chouchou 36ans!!

Posté par laboiteagourmandises le 15 juin 2009

Hier donc c’était l’anniversaire de mon chouchou.

Et mon chou je voulais te dire que je t’aime de tout mon coeur tu es tout pour moi!!

J’espère que ta petite fête t’a bien plue. En tout cas, moi qui avait peur qu’il n’y ai pas d’ambiance dis donc c’était loin d’être le cas.

Pour les curieux, nous avons fait un apéritif (style apéro dinatoire) avec

  • des cakes (merci à Fanny, super tes cakes),
  • des cuillères au melon, feta, bayonne,
  • des verrines crevettes sauce à l’ail épicé,
  • des gougères et les classiques biscuits apéros (arrivée des invités à 13H, à 17H on était encore à l’apéro!!).

Nous avons enchaînés sur un buffet froid fait avec amour avec l’aide de mon chouchou et de ma meilleure amie Valérie ( un grand merci à vous deux).

Et évidemment les gâteaux.

Alors mon chou est un fan de SPIDERMAN; j’ai donc décidé de lui faire une forêt noire avec un décor tout choco Spiderman ( oui, je sais j’ai chargé la forêt noire: j’ai eu besoin d’empiler deux cercles à pâtisserie pour la monter!! c’est pour vous dire! lol elle était assez haute !!)

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Et un entremets: Fraise acidulée composé

  • biscuit punché au sirop vanille
  • mousse au citron
  • un second biscuit
  • mousse à la fraise avec fraises entières
  • nappage fraise

Avec encore une déco Spiderman pour mon chéri mais aussi pour satisfaire ceux qui ont une préférence pour les fruits

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Mon chouchou d’amour je te souhaite encore un TRES BON ANNIVERSAIRE. JE T’AIME DE TOUT MON COEUR.

Et je tiens particulièrement à remercier toutes les personnes qui sont venues hier, même celles qui sont passées en coup de vent, et également tous ceux qui ont pensé à mon  chouchou en envoyant un petit message ou ont téléphoné pour le lui souhaiter. Enfin à tous ceux qui se sont manifestés d’une manière ou d’une autre!!!

Merci à tous aussi pour l’ambiance qui régnait hier.

Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème | 4 Commentaires »

 

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