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Saint-Honoré Macaron

Posté par laboiteagourmandises le 20 août 2010

Le Saint-Honoré Macaron

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Ce Saint Honoré revisité est composé:

  • d’une base pâte sablée

  • entourée de macarons au citron et framboise alternés (3 macarons/personnes)

  • un crémeux à la framboise

  • et une crème diplomate légère à la pistache!!!!

 

Saint-Honoré Macaron
Album : Saint-Honoré Macaron

6 images
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Un dessert né pour mettre en éveil votre sensibilté gustative!!!

Une pure tuerie !!!!

en attendant, régalez vous avec les yeux!!!

Vous pouvez également choisir vos parfums; exemples:

  • Café/pistache: alternance de macarons café/ pistache avec crémeux café et crème diplomate pistache 

  •  orange /chocolat:  alternance de macarons orange et chocolat, crémeux orange et crème chocolat!!!!

  •  praliné/vanille

  • fraise/banane etc etc

Publié dans | 7 Commentaires »

tarte pistache abricots

Posté par laboiteagourmandises le 13 août 2010

Une grosse envie de faire des tartes; allez mais envie de changer un peu tout de même!!!

Je me suis souvenue d’une tarte que j’avais fait pour l’examen et ai tenté de la refaire (avec mes bases).

Au départ, je voulais associer la pistache à la framboise mais je n’en avais plus assez sous la main alors je l’ai remplacée par des abricots mais c’est sûr, la prochaine fois je teste avec des framboises!!!

Voici donc une tarte dans l’esprit de la Bourdaloue revisitée:

  • une pâte sablée
  • de la crème d’amande à la pistache
  • relevée par des demi-abricots.

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recette:

pâte sablée: 250g de farine – 125g beurre – 100g sucre glace - 5g sel – 1 oeuf – vanille

  • couper le beurre en petits morceaux
  • Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel
  • Déposer les morceaux de beurre sur la farine
  • commencer par mélanger du bout des doigts
  • puis incorporer tout le beurre à la farine toujours en travaillant avec les doigts
  • Votre beurre doit bien être entouré par la farine
  • Vous devez avoir une consistance sableuse d’où l’appellation pâte sablée
  • Faire une fontaine
  • Incorporer l’oeuf pour lier votre pâte mais attention à ne pas trop la travailler pour ne pas lui donner trop de corps c’est très important. La pâte perdrait son “sableux”
  • Fraiser la pâte à l’aide de la paume de la main
  • Rassembler votre pâte en boule
  • Filmer et laisser prendre un peu au frais environ 20 à 30 min, elle sera plus facile à travailler
  • Reprendre votre boule de pâte
  • Abaisser la pâte
  • Foncer la dans le moule à tarte
  • remettre au frais pendant la préparation de la garniture

Garniture crème d’amande de base: 200g beurre – 200g de sucre - 3 oeufs- 200g de poudre d’amandes – 20g farine – 1 trait de vanille liquide et rhum (selon votre convenance moi 30g en tout)

pour l’aromatiser à la pistache: 40g pâte de pistache – 5 abricots

  • Faire un beurre pommade
  • Crémer le beurre avec le sucre
  • Incorporer les oeufs un à un
  • Mélanger
  • Verser la poudre d’amande et la farine (tamisées ensemble)et mélanger à la maryse pour obtenir un appareil homogène.
  • Verser le rhum et la vanille, mélanger
  • ajouter la pâte de pistache le cas échéant et déposer les abricots coupés en deux
  • Verser sur votre fond de tarte et enfourner pendant  35 min à 200°

Laisser refroidir avant de démouler la tarte ou la pâte va se casser.

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Pour un plus bel effet, napper la tarte (vous pouvez acheter du ,appage pour tarte vendu en supermarché ou l’abricoter avec de la confiture ou de la gelée d’abricot passé quelques secondes au micro ondes)

Bon et puis, j’étais lancé, quitte à faire de la pâte, faisons en…

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Et puis ma base de crème d’amande est faite aussi alors…

Voici une bourdaloue aux pommes (pâte sablée, crème d’amande et lamelles de pommes).

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tiens il me reste des pommes … …Allez quelques petites tartes aux pommes !! Je ne vais tout de même pas les gaspiller voyons!!!emoticone

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Bon appétit à tous!!!!!!

Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, tarte | 2 Commentaires »

Macarons avec une base meringue française

Posté par laboiteagourmandises le 12 août 2010

Moi, l’inconditionnelle des macarons à la meringue italienne, j’ai testé une version à la meringue française sur demande d’une lectrice et voici le résultat:

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recette: (pour environ 60 coques)

100g de blancs d’oeufs – 125g de sucre – 125g de poudre d’amande – 125g de sucre glace

  • Pesez tous les ingrédients
  • Dans la cuve du batteur, verser les blancs d’oeufs (attention la cuve doit être parfaitement propre et surtout non grasse ou vos blancs ne monteront pas)
  • Battre doucement d’abord les blancs
  • lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter 1/3 du sucre
  • augmenter la vitesse
  • ajouter 1/3 du sucre
  • Et le 1/3 restant à la fin pour « serrer » les blancs
  • vous devez obtenir des blancs très fermes

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  • Passer le sucre glace et la poudre d’amande au batteur afin d’obtenir une poudre très fine

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  • Dans la meringue, ajouter le colorant (quantité selon l’intensité de la couleur choisie) mais attention si c’est un colorant liquide à ne pas faire retomber vos blancs
  • Ensuite incorporer doucement le mélange poudre d’amande et sucre glace
  • Bien mélanger mais très très délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil: on appelle ça « macaronner »

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  • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser vos coques de macarons à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.
  • ou encore mieux, je viens de découvrir un super article chez mon partenaire Zôdio:

une feuille de cuisson en silicone préformée pour obtenir des macarons calibrés tous à l’identique!!!

il faut absolument que je m’en procure un pour tester!!!!!!!! (cliquez sur la photo: c’est un lien vers l’article correspondant sur le blog Zôdio)

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  • Laisser « croûter » au moins 30 min (pour avoir une plus jolie collerette)
  • Enfourner dans un four préchauffé à 150° (th5)  pendant 12min
  • Laisser refroidir avant de les décoller.

fourrage citron: 1 oeuf (50g) – 80g de jus de citron – 60g de sucre – 75g de beurre

  • Blanchir l’oeuf avec la moitié du sucre

  • Donner un bouillon au jus de citron avec le reste du sucre

  • Verser sur le mélange oeuf et sucre

  • Remettre sur le feu et faire épaissir

  • Hors du feu ajouter le beurre à chaud et bien mélanger sans émulsionner

 laisser libre cours pour fourrer vos macarons: crème au beurre, ganache etc

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Crème au beurre au sucre cuit:200g de sucre – 75g d’eau – 1 oeuf entier – 2 jaunes d’oeufs - 330g beurre – 20g d’extrait de café (ou de café soluble en quantité suffisante).

  • Tempérer votre beurre.

  • Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre, remuer un peu.

  • Mettre sur le feu et faire un sirop à 121°.

  • Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier puis fouetter les légèrement.

  • Lorsque la température du sirop est atteinte, verser en filet sur les oeufs en fouettant

  • Chinoiser le tout

  • Mettre dans la cuve du batteur et fouetter jusqu’à refroidissement.

  • Incoporer doucement le beurre préalablement coupés en petit morceaux.

  • Je vous conseille d’utiliser la feuille pour cette opération. De cette façon, si votre beurre est encore un peu dur à certains endroits, vous n’abîmerez pas votre fouet.

  • Vous obtenez donc une crème au beurre nature.

  • Arômatisez la avec l’extrait de café.

  • Filmer et mettre au frais.

 autre recette de crème au beurre ultra simplifiée (temps de conservation très limitée):Même quantité de crème anglaise et de beurre

  • Mettre le beurre en pommade

  • l’incorporer à la crème anglaise

  • aromatiser au parfum voulu

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Publié dans avec la recette, petites patisseries et petits desserts | 7 Commentaires »

Chichi ou churros

Posté par laboiteagourmandises le 10 août 2010

Une petite recette d’une simplicité enfantine et qui ravira petits et grands:

Les Churros 

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Je sais je sais, je me suis fais attendre pour la recette mais la voici:Vous avez besoin

  1. d’un verre doseur,
  2. une dose de farine
  3. la même dose d’eau
  4. une pincée de sel
  5. du sucre (moi je préfère le sucre glace mais le sucre en poudre fonctionne très bien aussi)

  • Faire chauffer votre friteuse 
  • Fairte bouillir l’eau avec une pincée de sel
  • verser la farine dans un saladier
  • Verser l’eau bouillante sur la farine et mélanger pour avoir une belle pâte
  • Mettre la pâte dans l’appareil à churros ou dans une povhe munie d’une grosse douille cannelée.
  • Faire dorer les churros quelques minutes dans la friteuse
  • et les saupoudrer de sucre!!

Voilà c’est tout… très très simple et avec des ingrédients que tout lemonde a chez soi alors régalez vous!!!!

Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de vanille,de fleur d’oranger ou de rhum à la pâte pour un peu plus de saveur!!

Publié dans avec la recette, petites patisseries et petits desserts | 9 Commentaires »

Persie des Bois (Petit essai d’inauguration: je cherche un nom!!!!)

Posté par laboiteagourmandises le 22 juillet 2010

Et bien enfin ça y est!!! Les propositions et le sondage sont clos!

Vous avez voté et la proposition qui vous semble la meilleure et la plus adaptée est:

 PERSIE DES BOIS

Proposition effectuée par Valérie!!!!

Je rappelle les Cinq propositions qui étaient en concours:

  • Persie des bois avec 50% des votes

  • Jardin de la duchesse avec 22% des votes

  • Envie de saison avec 19% des votes

  • Empereur de Perse avec 6% des votes

  • et Persie Velours avec 3% des votes

La Gagnante Valérie aura un petit cadeau personnalisé « La Boîte à Gourmandises » ou une réduction exceptionnelle (en plus du prix de lancement) sur sa prochaine commande : AU CHOIX!!!!!

Et voilà, pour inaugurer la fin de l’amménagement de mon modeste laboratoire, voici la création d’un tout nouvel entremets pour fêter ça!!!!

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Cet entremets est composé

  • de deux biscuit joconde aux éclats de pistaches et brisures de framboises.
  • une compotée de fruits rouges mariant baies rouges, cerises, fraises, framboises, mûres, groseilles
  • et une mousse délicate à la pistache

L’alliance de la pistache sucrée et de l’acidité des certains des fruits rouges est parfaite!!!!

Cet entremets fait donc honneur à tout ceux qui m’ont été d’une aide précieuse dans l’élaboration de ce labo! Mon époux, mon papa, mon frère, mon beau frère Davy et aussi toutes les personnes qui m’ont aidée à trouver du matériel professionnel!!! (je pense que ces personnes se reconnaîtront…) sans oublier les personnes qui m’ont aussi aidée à trouver un nom à cet entremets.

Petit A Parte: La principale différence entre confiture, compotée, gelée et marmelade est le pourcentage de sucre:

  • Confiture et gelée: de 750g à 1,5Kg (pour les fruits les plus amers) de sucre par Kilo de fruits
  • Compotes: 300 à 400g de sucre par kilo de fruits
  • Marmelades: 250g de sucre par kilo de fruits

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Par contre,je suis toujours à la recherche d’un nom pour cet entremets :je voulais  rendre hommage au nom historique de la pistache : L’amande de Persie ainsi nommée lorsqu’elle a été introduite en France au XVIIème siècle mais pour l’associer avec un adjectif qui fait penser aux fruits rouges!!!! J’avoue que je bloque un peu alors n’hésitez pas à me faire part de vos propositions!!!!

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Après quelques petites rectifications:

Recette pour 10 pers (diam 22cm): Biscuit joconde : (intérieur et contour) 100g d’œufs entier – 80g de sucre glace – 80g de poudre d’amande – 20g de farine – 90g de blanc d’œuf – 30g de sucre – 17g de beurre fondu - quelques pistaches concassées – quelques brisures de framboises

  •   Monter les blancs en neige 
  •  Serrer avec le sucre 
  • Tamiser ensemble la farine et la poudre d’amande 
  •  Blanchir les œufs avec le sucre glace 
  •  Incorporer la farine et la poudre d’amande 
  •  Puis le beurre fondu 
  •  Incorporer cet appareil aux blancs meringués. 
  • Sur sur plaque recouverte de papier cuisson, parsemer les éclats de pistaches et les brisures de framboises.
  • Etaler la pâte. 
  • Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 210° pendant  8 à 10minutes
  • sirop de punchage: 200mL eau – 220g sucre – 1 bouchon d’alcool de cerise 

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Mettre dans une casserole l’eau et le sucre  

  • Amener à ébullition et laisser frémir quelques instants. 

  • Ajouter l’alcool de cerise   

  •  Réserver.

  Compotée de fruits rouges: 250g d’un mélange de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, groseilles, myrtilles, cerises pour ma part) – 100g de sucre à confiture – 1 filet d’eau – jus d’1/2 citron – 1 noisette de beurr

  • disposer les fruits dans une casserolle et saupoudrer avec le sucre et un filet d’eau et de jus de citron

  • Laisser siroper quelques temps

  • Sur le feu, faire compoter les fruits  

  • Avant qu’une mousse apparaisse, mettre une noisette de beurre

  • Réserver

Meringue italienne: 

  • Faire un sirop avec le sucre et l’eau jusqu’à 121°C. 

  • Commencer à faire monter vos blancs lorsque la température du sirop atteint 110°. 

  • Lorsque la température du sirop est atteinte, verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter. 

  • Fouetter jusqu’à complet refroidissement. 

Crème montée: 

  • Penser à mettre votre crème au frais ou congélateur 5 min avant la préparation. 

  • Mettre aussi la cuve et le fouet au congélateur. 

  • Monter doucement la crème en augmentant la vitesse toutes les min à peu près pour ne pas casser les molécules de graisses. 

  • L’opération prend à peu près 6 à 7 min. 

Mousse pistache : 340g de crème anglaise collée – 150g de meringue italienne (30g de blanc d’œuf – 60g de sucre – 20g d’eau) – 300g de crème liquide entière Préparation de l’appareil crème anglaise collée: 200g de lait – 3 jaunes d’œuf – 80g de sucre – 1gousse de vanille – 8g de gélatine - pâte de pistache

  • Mettre la gélatine dans un saladier, la recouvrir d’eau FROIDE et la laisser gonfler  15 à 20 min. 

  • Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille égrainée 

  • Blanchir les jaunes avec le sucre 

  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange sucre et oeufs 

  • bien mélanger 

  • remettre dans la casserole et cuire à la nappe (85°C pour ceux qui ont un thermomètre) 

  • Passer au chinois

  • Incorporer la pâte de pistache

  • Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise à la pistache

  • Bien mélanger 

  • Filmer et réserver. 

  • Lorsque votre crème est refroidie mais pas figée, mélanger avec la meringue italienne 

  • Puis incorporer délicatement la crème fouettée 

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Montage:

  • Chemiser le cercle de rhodoid 

  • Déposer une bande de biscuit joconde sur le contour 

  • Déposer un premier disque de biscuit sur le carton à l’intérieur de la bande de biscuit 

  • Puncher avec le sirop. 

  • Verser un peu de mousse pistache

  • Lisser 

  • Déposer la compotée de fruits rouges

  • puis le second disque de biscuit

  • puncher très légèrement  

  • Verser le reste de mousse à la pistache

  • Lisser  

  • Laisser prendre au frais au moins 3 heures. 

  • Décorer à votre convenance.  

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Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | 13 Commentaires »

Flan Pâtissier

Posté par laboiteagourmandises le 15 juillet 2010

Suite à une rencontre hasardeuse dirais je, et une discussion des plus sympathique, quelqu’un m’a demandé de publier une recette de flan mais sans poudre à crème ainsi qu’une recette de macaron à base de meringue française.

Aujourd’hui, je poste donc le flan pâtissier 100% naturel sans crème à flan:

Je vous propose même une recette AVEC et une recette SANS oeuf!!!!

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pour 8/10 pers:

Normalement des rognures de pâte feuilletée sinon 1 pâte feuilleté – 1L lait – 150g sucre -2 gousses de vanille – 60g maizena – 60g farine – 1 oeuf (facultatif mais je préfère)

  •  Foncer votre pâte dans un moule
  • Piquer le fond de tarte avec une fourchette
  • Réserver le fond de tarte au frigo
  • Préchauffer votre four à 200°C (Th7)
  • Réserver un peu de lait
  • Dans une casserolle, faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendue en deux et égrainées (évidemment les graines de vanille vont dans le lait) 
  • Dans un saladier, blanchir l’oeuf et le sucre
  • Ajouter la farine et la maizena tamisée
  • Verser le lait froid réservé prééalablement
  • lorsque le lait bout, verser sur le mélange précédent en fouettant bien pour éviter les grumeaux
  • Remettre sur le feux et faire épaissir à feu doux
  • Verser la préparation sur le fond de tarte
  • Etaler le dessus à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère pour avoir une belle surface lisse
  • Enfourner pour 20 à 25 min
  • Attendre le refroidissement avant de démouler ou vous aurez des surprises (hihihi)
  • Pour obtenir un joli résultat, vous pouvez nappez le dessus du flan avec de la gelée d’abricots oui d’un peu de sucre glace.
  • pour ma part, j’ai ajouté quelques framboises et recouvert mon fond de tarte d’un peu de confiture de framboises maison et ce fût un délice.

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Recette sans oeuf:

  •  Foncer votre pâte dans un moule
  • Piquer le fond de tarte avec une fourchette
  • Réserver le fond de tarte au frigo
  • Préchauffer votre four à 200°C (Th7)
  • Prélevez un peu de lait (sur le litre de départ)
  • Tamiser la farine et la fécule et ajouter la dans le lait prélevé
  • mélangez au fouet (il ne doit plus y avoir de grumeaux)
  • Dans une casserole versez le reste du lait et le sucre semoule,
  • mélangez au fouet et chauffez.
  • Amener le lait  à ébullition
  • Verser la première préparation (froide) dans ce lait sucré bouillant
  • Mélangez aussitot avec un fouet et faire épaissir sur le feu
  • A la première ébullition, retirez du feu et coulez dans le fond de pate feuilletée.
  • Enfourner pour 20/25min

Bon appétit!!!

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## Carte Cadeau ##

Posté par laboiteagourmandises le 11 juillet 2010

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Offrez une carte cadeau “gâteau”:

Le principe est très simple:

  1. Vous décidez du budget alloué à votre cadeau (noté en nombre de part)
  2. Vous me régler ce montant (en part) que vous souhaitez offrir
  3. Vous offrez cette carte à la dite personne
  4. Cette dernière n’a plus qu’à faire son choix: ainsi, vous êtes certain d’éviter les fautes de goût.
  5. Et si cette personne décide d’un nombre de part plus important, elle n’a qu’à me régler la différence ou les suppléments déco!!!!!
  6. possibilité d’effectuer un envoi postal de la carte cadeau si vous le désirez.

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## Impressions photos et licenses##

Posté par laboiteagourmandises le 11 juillet 2010

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impressions photos:

Afin de mieux vous servir, merci de passer commande 7 jours avant pour les impressions photos (m’envoyer la photo par email à LBAG@live.fr)

ATTENTION, lorsque vous m’envoyez un mail en cliquant directement sur cette adresse mail il faut absolument que la messagerie outlook soit configurée ou je ne recevrai pas votre mail !!!!!

Je vous conseille donc de noter mon adresse mail et de m’nvoyer votre message via votre boîte mail habituelle!!!

Merci

Attention, les impressions licenses (disney, oui-oui, hanna montana etc font effet de droits d’auteurs et de reproduction) ne sont généralement pas au même prix.

Contactez moi pour avoir les tarifs exacts (c’est du cas par cas selon la license)

format rond:

  • diam 12cm: 4,50E

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  • diam 20cm 7,50E

intensecocofc.jpg  a4alicia.jpg    02042010170.jpg

format rectangle:

  • A5 (15×20 cm) : 4,50E

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  • A4 (27×20cm) : 7,50E

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  • A3 (40×27cm en 2 parties) : 14,50E

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  • Poster (60×40 cm en 6 parties) : 27E

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Ces tarifs d’impressions photos sont valables avec utilisation d’impressions sur papier azyme.(rendu de l’impression correcte, goût neutre)

  •         supplément fondant sucré:   2,40 euros (effet glaçage comme sur les éclairs) idéal sur les fraisiers ou ce type de gâteau: résultat brillant et lumineux, goût sucré similaire à une fine couche de pâte d’amande
  •        supplément plastisucre:   3,40 euros  (effet photo brillante de très bonne qualité). Très bonne tenue, rendu de l’impression en qualité photo, couleur fidèle et bonne définition.
    Impressions photos et license
    Album : Impressions photos et license

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  • Dans le même esprit que les impressions photos, les décos tout choco (dessins à la demande: il vous suffit juste de me fournir le thème):   5,00Euros       
Déco tout choco
Album : Déco tout choco

20 images
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Test Zôdio

Posté par laboiteagourmandises le 9 juillet 2010

Comme vous le savez très certainement, je suis embassadrice Zôdio et j’ai eu un petit test produit à effectuer.

Le produit le voici: un set à Cupcake!

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C’est en fait un petit ustensile dont l’utilisation est semblable à la poche à douille mais peut être un peu plus simple à manipuler pour les novices ou les enfants!!

D’ailleurs c’est surtout ma fille qui l’a testé et qui n’avait qu’une hâte: utiliser ce « truc » comme elle dit lol.

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Pour ma part l’essai a été furtif puisqu’elle me l’a litérallement enlevé pour l’utiliser et Mademoiselle avait ma foi l’air amplement satisfaite.

Elle a fait de jolis cupcake citron chocolat avec une chantilly chocolat!!! Et voyez plutôt le résultat:

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  • Le produit est donc très bien pensé et utilisable par le plus grand nombre.
  • Le petit ustensile « emporte pièce » est tout simplement génial. Je pense qu’il va passer dans ma boîte à objets indispensables!!!
  • Concernant le lavage: aucun problème. Je m’attendais à devoir utiliser la brosse à biberon et bien pas du tout!!! sous l’eau savonneuse et même dans les pliures, ça se nettoie parfaitement!!
  • Test lave vaisselle: Parfait également!!!!!!!!!
  • Maniabilité: très bonne (perso je préfère quand même pas poche à douille mais je suis une inconditionnelle) non sincèrement c’est un très bon produit!
  • Petit bémol: il manque des douilles différentes. Le produit est fourni avec 2 douilles différentes ce qui manque tout de même un peu de folie!!!!
  • Très facile d’utilisation tant sur le remplissage du conteneur que dans l’utilisation même (pas de poche d’air à l’intérieur ce qui évite les « splitch » à l’utilisation)

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En conclusion, un produit que Zôdio peut mettre en vente en soulignant la facilité d’utilisation et ses côtés pratiques!!!

La recette suivra dès que j’aurais un peu plus de temps…

Merci Zôdio!!!!!

Publié dans bla bla!! | 6 Commentaires »

l’Angélique

Posté par laboiteagourmandises le 5 juillet 2010

Et voilà un tout nouvel entremets que je décide de faire entrer dans la gamme tellement il est savoureux (en tout cas c’est le retour que j’en ai eu et moi même je l’ai trouvé léger et agréable après un bon repas!!!)

L’Angélique…

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J’ai décidé de le nommer ainsi pour la simple raison que je l’ai créé juste pour l’anniversaire d’une de mes amies d’enfance qui se prénomme Angélique.

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Ce doux entremets frais et léger associe

  • un biscuit joconde
  • sur lequel repose une crème brûlée au chocolat,
  • une douce compotée d’abricots caramélisés
  • et une mousse abricot!

Il est simplement relevé par un délicat nappage abricot qui se suffit amplement!!!

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Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème | 13 Commentaires »

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