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Le Cappuccino Blanc

Posté par laboiteagourmandises le 29 octobre 2010

Comme promis, je vous présente mon petit dernier: Le Cappuccino Blanc.

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Un mélange de saveurs subtiles et pleine de douceur qui m’ont gentiment été suggérées par Grégory…

Je dois dire que cette association douceur et de volupté qu’apportent le café et le chocolat blanc est un réél plaisir au palais!!

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Cappuccino Blanc est donc composé:

  • de deux biscuits au chocolats imbibés d’un sirop café
  • une feuilletine croustillante au praliné
  • une mousse cappuccino au pralin
  • et une mousse au chocolat blanc aux noisettes entières!!!

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Publié dans Au chocolat | 18 Commentaires »

Cappuccino Blanc

Posté par laboiteagourmandises le 29 octobre 2010

Et voici une voluptueuse douceur pour l’hiver!!

Un entremets à la fois doux et généreux: Le Cappuccino Blanc.

cappuccino blanc
Album : cappuccino blanc

3 images
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Ce dernier est composé de :

  • Deux biscuits au chocolat
  • une feuilletine croustillante au praliné
  • une mousse cappuccino parsemée de pralin
  • et une mousse au chocolat blanc et aux noisettes entières!!!

hmmmm une subtile douceur qui ravira vos papilles!!!!

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l’Angélique

Posté par laboiteagourmandises le 5 juillet 2010

Et voilà un tout nouvel entremets que je décide de faire entrer dans la gamme tellement il est savoureux (en tout cas c’est le retour que j’en ai eu et moi même je l’ai trouvé léger et agréable après un bon repas!!!)

L’Angélique…

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J’ai décidé de le nommer ainsi pour la simple raison que je l’ai créé juste pour l’anniversaire d’une de mes amies d’enfance qui se prénomme Angélique.

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Ce doux entremets frais et léger associe

  • un biscuit joconde
  • sur lequel repose une crème brûlée au chocolat,
  • une douce compotée d’abricots caramélisés
  • et une mousse abricot!

Il est simplement relevé par un délicat nappage abricot qui se suffit amplement!!!

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Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème | 13 Commentaires »

Douceur Belge

Posté par laboiteagourmandises le 30 mai 2010

Un entremets qui allie douceur et saveur, tout léger et tellement doux!!

Douceur Belge et composé:

  • deux biscuits au chocolat

  • une mousse au chocolat noir intense (l’importance du pourcentage de cacao en Belgique)

  • et une mousse au speculoos!!!!

  • toutes deux parsemées d’éclats de speculoos

  • le tout relevé par une délicate chantilly au speculoos

Douceur belge
Album : Douceur belge

5 images
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Un entremets qui, je suis sûre, ravira les plus gourmands d’entre nous!!

Parfait tant pour un café gâteau que pour le dessert après un bon repas!!

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Griottine

Posté par laboiteagourmandises le 2 avril 2010

Pout fêter l’anniversaire du blog: 1 an ce jour, un nouvel entremets à vous proposer!

Voici donc le petit dernier: un entremets à 3 étages avec une alliance de chocoalt et de vanille agrémenté de cerises griottes!!

Voici donc

 GRIOTTINE !!

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Cet entremets est composé:

  • 3 biscuits au chocolat et au kirsch
  • Deux couches de bavarois au chocolat
  • Une couche de bavarois vanille parsemé de cerises griottes
  • Le tout saupoudré de cacao!!

Mon premier essai ne me convenait pas j’ai donc fait quelques modifications.

Je vous donne donc la recette avec modif!!

En fait pour mon premier essai j’ai utilisé des biscuits joconde au chocolat mais non imbibés et j’ai trouvé ça assez sec alors j’hésite entre utilisé effectivement des biscuits jocondes au chocolat mais les imbiber avec un sirop kirsch ou des disques de génoise chocolat imbibées au sirop kirsch!!

Ou pourquoi pas même du biscuit cuiller!!!

J’essaierai les deux et je vous dirai lequel est le plus intéressant gustativement!!!

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pour 8/10 personnes (diam 22cm)

génoise choco: 3 oeufs – 90g de sucre – 90 de farine - 25 de cacao – 1 pointe de poudre à lever

  • Monter les oeufs et le sucre au bain marie à 45/50°
  • puis battre au fouet electrique jusqu’à complet refroidissement
  • Tamiser la farine avec le cacao et la poudre à lever
  • L’incorporer délicatement au premier mélange
  • Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 20 à 25 min si vous le cuisez en une seule fois (ensuite il faudra le découper en 3 disques) ou 10/15 min si vous divisez la pâte en 3 et cuisez directement 3 disques
  • Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Sirop de punchage: 100g eau – 100g de sucre – 20g kirsch

  • Dans une casserole verser l’eau puis le sucre
  • Amener à ébullition et maintenir l’ébullition quelques minutes
  • Hors du feu ajouter le Kirsch
  • Réserver.

Crème anglaise collée de base: 500mL de lait – 6 jaunes d’oeufs – 120g de sucre – 15g de gélatine

  •  Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide
  • Faire bouillir le lait dans une casserolle
  • Blanchir les oeufs avec le sucre
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélanger sucre et oeufs
  • bien mélanger
  • remettre dans la casserole et cuire à la nappe (85°C pour ceux qui ont un thermomètre)
  • Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise
  • Diviser cette crème en 2/3 (pour les deux couches de chocolat), 1/3(pour la couche vanille)
  • Filmer et réserver.

Aromatisation et crème montée:  10g de vanille liquide ou (1 gousse de vanille) – 120g de chocolat noir (50%de cacao) - 500g de crème liquide entière - 25g de cremfix 

  • Monter la crème liquide au batteur avec le Cremfix (cette crème ne doit pas être trop ferme, elle doit être mousseuse)
  • Pour le bavarois vanille: ajouter à votre crème anglaise de base les graines de la gousse de vanille ou la vanille liquide
  • Pour le bavarois chocolat: ajouter le chocolat noir coupés en petit morceaux dans la crème chaude pour qu’il puisse fondre aisément.
  • Remuez pour obtenir un mélange homogène
  • Divisez votre crème montée en 2/3, 1/3
  • Lorsque votre crème de base (vanille ou choco) est refroidie mais pas figée (avec la gélatine), incoporer délicatement la crème montée dans chacune des préparations délicatement à l’aide d’une maryse.
  • Faites bien attention à ne pas faire retomber la masse.

Montage:

  • Découper le disque de génoise en trois fines couches.
  • Chemiser votre cercle à entremets de rodhoid
  • Déposer un premier disque de génoise
  • Imbiber très légèrement ce disque de sirop kirsch
  • Diviser votre bavaroise chocolat en deux
  • Déposer une première couche de bavaroise chocolat
  • Laisser figer quelques temps au frais
  • Déposer un second disque de biscuit chocolat
  • Imbiber à nouveau très légèrement de sirop kirsch
  • Déposer la couche de bavaroise vanille
  • Parsemer de cerises griottes dénoyautées (vous pouvez en trouver en conserve au sirop léger mais choississez en de bonnes qualités ou elles n’auront pas de goût fraîches sinon c’est encore mieux : vous les dénoyautez et les faites macérer dans un peu de sirop avec du kirsh)
  • Laisser figer au frais
  • Répéter la première opération: Déposer le troisième disque de biscuit chocolat
  • Imbiber de sirop
  • Verser la dernière couche de bavaroise chocolat
  • Laisser figer au frais
  • Saupoudrer de cacao en poudre non sucré
  • Décorer de quelques cerises confites ou de griottines!!!

Et dégustez…!!!

Le voici dans son habit de Pâques:

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Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | 7 Commentaires »

bûche glacée speculoos / Chocolat blanc

Posté par laboiteagourmandises le 9 mars 2010

Je sais je sais, c’est un peu anachronique!!! Une bûche à cette époque de l’année! Mais vous pouvez l’adaptez façon vacherin ou entremets glacé!

Effectivement ce n’est pas vraiment le moment des bûches glacées mais j’ai récemment reçu un mail me demandant la recette de cette bûche.

La voici donc:

  • Pour commencer, penser à mettre le bol de votre sorbetière dans votre congélateur au moins la veille pour que l’accumulateur de frois puisse être actif!!
  • La veille, réaliser la préparation de base de votre crème glacée afin que celle ci puisse maturer (les arômes et les saveurs vont se développer et donner toutes la finesse de votre crème glacée).
  • Si le temps vous manque, vous pouvez tout de même faire votre préparation le jour même mais je vous conseille tout de même de la faire le matin pour l’après midi .
  • De toute façon, il faudra laisser refroidir complètement votre préparation avant de la mettre en sorbetière.

 bucheglacesepuchocoblanc.jpg

Recette glace au speculoos

35cl lait -15 cl crème liquide entière – 6 oeufs – 90g sucre – 20g de miel – 1 sachet de speculoos (environ 150g)

  •  Préparer tous les ingrédients.

  • Mixer très finement vos speculoos

  • Préparer une » crème anglaise » nature:

  • Dans une casserolle, mettre la crème, le lait le miel et la moitié du sucre

  • Porter ce mélange à ébullition.

  • Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace), vous n’utiliserez que les jaunes. Mettez les donc dans un cul de poule.

  • Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange. (Fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse)

  • Lorsque le mélange à base de lait bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter. 

  •  Remettre cette “crème” ainsi obtenue dans la casserolle et cuire sur feux doux à la nappe  (cela signifie que lorsque vous tremper une cuillère en bois dans la crème, vous la ressortez et passez votre doigt dessus, si la crème ne coule pas là où vous avez passé le doigt, votre crème est prète!!)(pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C).

  • Chinoiser le tout afin d’enlever les éventuelles impûretés de la crème!!

  • Filmer au contact 

  • Laisser refroidir

  • Incorporer vos speculoos émiettés

  • Fimer à nouveu

  • Laisser maturer au frigo jusqu’au lendemain.

Glace au chocolat Blanc

50cl lait (entier de préférence) – 4 oeufs – 90g de sucre - 10g de miel - 160g de chocolat blanc (pour la qualité gustative de votre glace, n’hésitez pas à utiliser un bon chocolat blanc!!!)

  • Préparer tous les ingrédients

  • couper le chocolat en petit morceaux

  • Dans une casserolle, mettre le lait, la moitié du sucre, le miel et le chocolat (il est important de mettre le lait avant le sucre ou vous risquez d’attacher la casserole avec un sucre qui caramelisera)

  • Commencer par faire fondre tout doucement le chocolat sur feu doux puis

  • Porter ce mélange à ébullition.

  • Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace).

  • Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange.

  • Lorsque le mélange lait chocolaté bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter.

  • Remettre cette “crème chocolatée ” ainsi obtenue dans la casserolle et cuire sur feux doux à la nappe (pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C)

  • En fait, vous pasteurisez votre préparation.

  • Chinoiser le tout

  • Filmer au contact

  • Faire maturer votre préparation au frais jusqu’au lendemain pour laisser développer les arômes.

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 Le lendemain,

  • sortez une des deux préparations du réfrigérateur,

  • Mélanger un peu cette dernière pour l’homogénéiser

  • la mettre en sorbetière (ou en turbine à glace)et faire prendre 20 à 30 min: la texture doit être bien onctueuse.

  • Lorsque votre crème glacée est « prise », coulez la dans votre moule et placer au congélateur.

  • Laver votre cuve de sorbetière à l’eau froide pour ne pas lui faire subir de choc thermique et la remettre au congélateur pour laisser de nouveau accumuler le froid.

  • Lorsque votre cuve est prête, répéter l’opération avec la seconde préparation.

  • Couler dans votre moule sur la première préparation et replacer au congélateur jusqu’à dégustation (attention, pensez à sortir votre réalisation 20 à 30 min avant la dégustation pour que la texture soit onctueuse à souhait).

Bon appétit!!!

Vous pouvez très bien réaliser cette recette façon vacherin dans un cercle ou un cadre à entremets (ou pourquoi pas dans un moule à charlotte) en ajoutant de la meringue italienne sur le contour et le dessus pour le décor et la finition ainsi que déposer cette glace sur un biscuit joconde ou une dacquoise!!!!

Voilà, j’espère que cette recette te conviendra Claire!

 Cette recette prend certes du temps mais est très simple à réaliser, je l’ai faite avec des enfants dans un centre aéré: ICI

Publié dans avec la recette, dessert glacé, gâteaux de fête et évènement | 5 Commentaires »

Nid Douillet

Posté par laboiteagourmandises le 16 février 2010

Et voici une superbe un maginfique gâteau vraiment très très original!!!

Le Nid Douillet

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Et non, ce n’est pas une de mes créations: c’est mon époux qui me l’a offert! Il a pensé à moi en le voyant!!

Un gâteau en forme de lit: j’ai vraiment trouvé ça GENIAL!!! Vous pensez bien que j’en ai profité pour le décortiquer et faire de l’espionnage industriel lol!

Et surtout l’envie de vous faire partager cette merveille!!

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Ce magnifique entremets est donc composé:

  • D’un biscuit joconde
  • une mousse au chocolat noir
  • un second biscuit joconde
  • une mousse au chocolat blanc
  • contour chantilly
  • coussin en chocolat blanc coloré!!!

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Sincèrement, il était très bon et je suis ravie que mon Chouchou me l’ai offert!!!!

Je n’ai plus qu’à essayer de le reproduire désormais!!!

Publié dans 3D, Au chocolat | 5 Commentaires »

L’intense coco

Posté par laboiteagourmandises le 7 février 2010

Petit essai avant la Saint Valentin:

L’Intense Coco

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En fait au début je voulais l’appeler le bounty et je trouvais que ça faisait trop plagia et pas très original alors Intense Coco parce qu’il est composé:

  • d’un biscuit sablé au chocolat et à la noix de coco
  • une mousse au chocolat INTENSE (74%de cacao)
  • un biscuit choco au sirop de noix de coco
  • et une mousse à la noix de coco!!

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Je me suis procuré le cadre à entremets en forme de coeur chez Cuistoshop, une boutique sur le net créée par Hanane Liagre une bloggeuse culinaire également. Son blog s’appelle: Recette by Hanane.

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Un petit clin d’oeil en passanr: Merci Hanane pour ta gentillesse et pour les petits cadeaux présents dans le colis!!

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… Régalez vous, vos papilles ne peuvent que succomber!!!!!!!

2ème essai avec une autre déco (cette fois un entremets de 12 personnes):

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Finalement, le sablé me gênait terriblement à la découpe j’ai donc modifié quelques peu ma recette (voir ICI). Il est désormais composé comme suit:

  • un biscuit au chocolat

  • un croustillant au chocolat blanc et à la noix de coco

  • une mousse au chocolat Intense

  • une dacquoise coco (pour vous donner une idée on dirait un congolais mais en forme de biscuit)

  • une mousse à la noix de coco

  • glaçage choco/coco!!

Et là, ça y est, je pense que je le tiens là!!

Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, gâteaux de fête et évènement | 13 Commentaires »

Crémaillère

Posté par laboiteagourmandises le 6 février 2010

Hier soir, Mélissa fêtait enfin sa crémaillère!

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Elle m’a demandé si au lieu de lui ramener un cadeau, je pouvais lui faire le gâteau après l’apéro dinatoire qu’elle avait préparé.

Evidemment je lui ai dit oui, Mélissa voulait quelque chose au chocolat: Nous sommes parties sur la base du Trois Chocolats mais pour marquer le coup quand même, j’ai voulu lui aire quelque chose d’original.

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J’ai donc confectionné un Trois Chocolats sur 3 étages (avec des framboises dans le premier étage) en forme de « chateau » avec une allée realisée à base d’éclairs à la vanille et au chocolat.

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L’entrée est marquée par de la nougatine avec l’inscription « Bienvenue chez moi »!

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Je suis très contente parce que Mélissa était RAVIE!!!!!!

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Alors je te souhaite plein de bonnes choses dans ton bel appart ma belle!!

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Publié dans 3D, Au chocolat, gâteaux de fête et évènement | 7 Commentaires »

Vol Blanc revisité à ma façon

Posté par laboiteagourmandises le 26 janvier 2010

Comme promis, voici le nouveau Vol Blanc (revisité à ma façon) myrtilles/ mandarine:

Celui ci est composé de deux biscuits aux amandes avec un lit de myrtilles sur chacun, le tout recouvert d’un délicieux nuage de mousse au fromage blanc et à la mandarine.

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Je dis nuage car effectivement, cette mousse est tellement légère qu’elle me donne l’impression d’un nuage:

elle paraît si imposante en la voyant et en fait si légère!!!

Ce délicieux entremets est totalement recouvert de copeaux de chocolat blanc et c’est un pur délice!!!!!!

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Recette: (pour un entremets de 10 personnes)

 La génoise aux amandes: 4 oeufs – 110g de farine – 40g de poudre d’amande – 125g sucre – 1 pointe de poudre levante

  • Faire monter les oeufs et le sucre à 50°C en fouettant au bain-Marie.
  • Fouetter jusqu’à complet refroidisement.
  • Tamiser la farine, la poudre d’amande et la poudre levante.
  • Incorporer aux oeufs montés en soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
  • Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C
  • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

La mousse au fromage blanc: 75g de sucre – 5cl d’eau – 3 jaunes d’oeufs – 12g de gélatine - 3 à 4 mandarines (pour le jus: env 5 à 6 cL)  - 250g de fromage blanc – 300g de crème fouettée

  • Faites tremper de la gélatine dans de l’eau bien froide.

  • Faire une pâte à bombe: Porter le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à 121°C

  • Verser ce sirop sur les jaunes d’oeufs préalablement foisonnés (pour les préparer à recevoir le sirop)  et fouetter jusqu’à refroidissement.

  • Vous devez obtenir une mousse bien légère.

  • Egoutter la gélatine,et faites la fondre au micro ondes.

  • Mélanger-la ensuite avec le jus des mandarines,

  •  Ajouter délicatement l’appareil à bombe avec le mélange ( en 3 fois pour éviter un choc thermique)

  • Ajouter ensuite le fromage blanc

  • et la crème fouettée mousseuse  en mélangeant avec délicatesse en soulevant doucement la masse.

Sirop: 200mL eau – 200g de sucre – 1 gousse de vanille – sirop de grenadine

  • Amener l’eau et le sucre à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux
  • Laisser frémir quelques minutes
  • Ajouter la grenadine
  • Réserver

La garniture:  300g de myrtilles- 200g de chocolat blanc

Montage:

  • Couper votre génoise en deux

  • Chemiser votre cercle de rodhoid

  • Déposer un premier disque de génoise dans le fond du cadre

  • puncher avec votre sirop à la grenagine

  • Déposer un lit de myrtilles

  • Etaler une couche de crème  au fromage blanc

  • et répeter à nouveau l’opération (génoise, sirop, myrtilles, mousse)

  • Terminer par une dernière couche de crème et imbiber également le second disque

  • Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

  • Utiliser un couteau économe pour réaliser des copeaux avec votre chocolat blanc

  • Recouvrer entièrement le gâteau de copeaux de chocolat blanc.

Bon appétit!!

Essayez cette recette, je vous le conseille: c’est juste SUCCULENT!!

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