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Galette des Rois

Posté par laboiteagourmandises le 4 janvier 2011

Pendant tout le mois de Janvier:

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GALETTES DES ROIS (galettes pur beurre)
tarifs:


galettes frangipane:

petite (4/6p env diam 22cm) 9,50 Euros
grande
(8/10p env diam 28cm) 14,50 euros

pithiviersnoisette3.jpg

galettes pommes :

petite (4/6p env diam 22cm): 8,50 euros
grande (8/10p env diam 28cm): 13,50 euros

galettenutella2.jpg

Et si cela vous tente de la faire maison:

pour la pâte feuilletée:

250g de farine – 5g sel – 125g d’eau – 50g de beurre pour la détrempe – 150g de beurre pour le tourage.

 la détrempe:

  • Tamiser la farine
  • Faire une fontaine
  • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
  • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène  mais pas trop pour ne pas lui donner de corps
  • Essayer tout de même de la travailler le moins possible
  • Fraiser votre pâte à l’aide de la paume de votre main afin de bien homogénéiser la pâte et “écraser” les morceaux de beurre restants
  • Faire une boule
  • L’inciser en croix
  • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure. (pendant ce temps, sortir le beurre de tourage pour qu’il soit un peu plus facile à manier)

Le tourage:

  • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
  • Sortir la détrempe du frigo
  • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
  • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
  • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
  • Etaler pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
  • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
  • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
  • Mettre au frais 20 bonnes minutes
  • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré ( normalement 5 tours pas plus)
  • recette en images en cliquant ICI
  • Petits conseils:
    • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
    • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
    • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.
    • Laisser reposer la pâte avant de faire le montage

Crème pâtissière : 200mL de lait - 2 jaunes d’oeuf – 20g de poudre à crème – 40g de sucre

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier,blanchir les jaunes et le sucre
  • Ajouter la poudre à crème(ou la fécule et la vanille liquide )et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser en filet sur le mélange
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • frangipane: 100g de poudre d’amande – 100g de beurre – 15g farine – 100g de sucre – 1 oeuf – 1cac vanille liquide – 1cas rhum – crème pâtisisère

    • Faire un beurre pommade (c’est très important pour la texture de votre crème ensuite!! surtout ne faites pas un beurre fondu il doit avoir réellement une consistance pommade)
    • Crémer ce beurre avec le sucre
    • Ajouter l’oeuf et bien mélanger
    • incorporer la farine et la poudre d’amande
    • Mélanger
    • Ajouter le rhum et la vanille bien mélanger
    • Sortir la crème pâtissière
    • La travailler un peu avec une spatule
    • L’incorporer à la crème d’amande
    • votre frangipane est prête

    Montage:

    • Lorsque le tourage est terminé,
    • Abaisser la pâte de façon à obtenir deux cercles
    • Piquer les disques de pâte feuilletée
    • Déposer une couche de frangipane jusqu’à 1 à 2 cm du bord
    • Dorer au pinceau le pourtour de la pâte (pour pouvoir souder avec la seconde abaisse)
    • Recouvrir avec la seconde abaisse de feuilletage
    • Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
    • Laisser reposer votre galette environ 20 à 30 min (cela évitera à la pâte de bouger à la cuisson parce qu’on l’aura travailler et enfournée trop rapidement)
    • Préchauffer le four à très haute température (cela va permettre à la pâte feuilletée de se développer)
    • Dorer toute la surface de la galette
    • Dessiner votre motif  à l’aide du dos d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
    • Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette pour avoir une cuisson homogène
    • Enfourner
    • cuire environ 30 à 35 min à 200°
    • Dès la sortie du four, siroper votre galette d’un sirop léger ou de sirop d’érable dans lequel vous aurez préalablement ajouté juste un filet d’eau

    Bonne dégustation de votre galette!!

    Et sinon pour les moins téméraires …

    Vous pouvez très bien ne pas faire vous même votre pâte feuilletée et en acheter 2 rouleaux.

    Néanmoins, je vous conseille fortement d’en choisir une de qualité et surtout pur beurre. J’ai récemment découvert qu’on en faisait des plus épaisses. Celles ci ont l’air pas mal! Je vous conseille d’en acheter qui ont au moins 230/250g pour un rouleau de 26/28cm!!

    En ce qui concerne la garniture, vous pouvez très bien ne faire qu’une crème d’amande et non de la frangipane (c’est à dire enlever la crème pâtissière de la recett). C’est plus simple et tout aussi bon!!

    En ce qui concerne la cuisson ne changez rien!!!!

    Publié dans avec la recette, bla bla!! | 7 Commentaires »

    ## TARIFS ##

    Posté par laboiteagourmandises le 2 juillet 2010

    Passionnée de pâtisserie, j’ouvre donc ici ma vitrine puisque je me lance dans le  créneau d’une pâtisserie sans magasin uniquement sur commande.

    Vous avez un besoin pâtissier quelquonque?

    Un gâteau d’anniversaire, un mariage, une communion? Un gâteau pour le plaisir? Pour un repas? un goûter? une réception… Vous composez mon numéro, me faites part de vos désirs pâtissiers et je m’occupe du reste…

    ATTENTION:

    Mes chers clients bonjour,

    Je suis au regret de vous annoncer à toutes et à tous que suite à une mutation professionnelle, je dois cesser l’activité et de à partir de CE JOUR (mercredi 20 avril 2011).

    Plus aucune commande ne sera donc honorée!!!!!

    Sachez que j’en suis sincèrement navrée.

    Je tiens à remercier tous les clients qui m’ont fait confiance durant cette aventure.

    :

     5 JOURS AVANT: les commandes « basiques » (anniversaire, tartes, viennoiseries etc)

    7 JOURS AVANT:(très important) impression photo, azyme license ou déco à thème

    1 MOIS AVANT:  si fabrication personnalisée d’un présentoir ou commande d’un présentoir (attention un chèque de caution est demandé en cas de prêt d’un présentoir encaissable en cas de détérioration du matériel)

    3 SEM / 1 MOIS AVANT:  évènement avec nombre de personnes plus important (à partir de 60 personnes) (mariage, baptème, communion etc)

     Un acompte non remboursable est demandé (un tiers) pour toute commande supérieure à 90,00€ .

    Contact: La Boîte à Gourmandises

    email: LBAG@live.fr

    tél: 06 68 82 14 02

    ATTENTION, lorsque vous m’envoyez un mail en cliquant directement sur cette adresse mail il faut absolument que la messagerie outlook soit configurée ou je ne recevrai pas votre mail !!!!!

    Je vous conseille donc de noter mon adresse mail et de m’nvoyer votre message via votre boîte mail habituelle!!!

    Merci

    1.jpg

    Voici les tarifs TTC de la gamme en vente applicable:

    OFFRE DE LANCEMENT:

    Tous les entremets et différents gâteaux (ex: Trois Chocolats, fraisier, intense coco, moka etc)  sont au tarif unique de 2,95 € la part.

    Toutes les réalisations sont fabriquées de façon artisanale avec utilisation de produits de qualité première. (Pas de produits de revente!!)

    Toute la gamme est déclinable en version VERRINE au même tarif soit 2,95 € la verrine. (sauf tiramisu: 2,50euros/verrine)

    Livraison gratuite (même le dimanche) dans un périmètre de 15 Km autour de Vieux-Condé (59690)

    Supplément de 5,00 € par dizaine de km supplémentaire

    exemple: si livraison à 23 km supplément de 5 €, si livraison à 30km supplément de 10€ etc

    21.jpg

     

    • tartes et tartelettes:

     Pithiviers:(galettes pur beurre)
    petite (4/6p env diam 22cm) 9,50 €
    grande
    (8/10p env diam 28cm) 14,50 €

    Tartes  disponibles également sur commande

    tartes aux fruits (sur garniture crème pâtissière ou frangipane ex: tarte aux fraises sur crème pâtissière, tarte poire frangipane etc)

    tartelette individuelle: 1,90 €

    6 parts (diam 22cm):  11,00 €

    8/10 parts(diam 26cm): 16,00 €

    Tarte aux pommes:

    tartelette individuelle: 1,20 €

    6 parts (diam 22cm): 6,00 €

    8/10 parts (diam 26cm) : 11,00 €

    Tarte au flan: (vanille, chocolat ou noix de coco)

    part individuelle de tarte au flan: 1,35 €

    8/10 parts: 12 €

    Tartes et tartelettes
    Album : Tartes et tartelettes

    14 images
    Voir l'album

    • impressions photos:

    Afin de mieux vous servir, merci de passer commande 7 jours avant pour les impressions photos (m’envoyer la photo par email à LBAG@live.fr)

    ATTENTION, lorsque vous m’envoyez un mail en cliquant directement sur cette adresse mail il faut absolument que la messagerie outlook soit configurée ou je ne recevrai pas votre mail !!!!!

    Je vous conseille donc de noter mon adresse mail et de m’nvoyer votre message via votre boîte mail habituelle!!!

    Merci

    format rond:

    • diam 12cm: 4,50€

    • diam 20cm 7,50€

    format rectangle:

    • A5 (15×20 cm) : 4,50€

    • A4 (27x20cm) : 7,50€

    • A3 (40x27cm en 2 parties) : 14,50€

    • Poster (60×40 cm en 6 parties) : 27,00€

     

    Impressions photos et license
    Album : Impressions photos et license

    16 images
    Voir l'album

    Ces tarifs d’impressions photos sont valables avec utilisation d’impressions sur papier azyme.

    •         supplément fondant sucré:   2,40 €(effet glaçage comme sur les éclairs)
    •        supplément plastisucre:   3,40 €  (effet photo brillante de très bonne qualité)

    Retrouvez toutes les infos impressions photos ICI

    •  Déco en Chocolat: (NON DISPONIBLE POUR LE MOMENT)

    Dans le même esprit que les impressions photos, les décos tout choco (dessins à la demande: il vous suffit juste de me fournir le thème):   5,00 €

           

    Déco tout choco
    Album : Déco tout choco

    20 images
    Voir l'album

    • Décoration à thème:

    Tous les gâteaux sont personnalisables et décorables selon un thème que vous choisissez pour un supplément de 9,00 €. (ex: Thème foot, thème princesses, thème cars etc)

     

    Déco à thème
    Album : Déco à thème

    12 images
    Voir l'album

    • Carte Cadeau:

    Vous avez également la possibilité d’offrir une carte cadeau « gâteau »:

    Le principe est très simple:

    1. Vous décidez du budget alloué à votre cadeau (noté en nombre de part)
    2. Vous me régler ce montant (en part) que vous souhaitez offrir
    3. Vous offrez cette carte à la dite personne
    4. Cette dernière n’a plus qu’à faire son choix: ainsi, vous êtes certain d’éviter les fautes de goût.
    5. Et si cette personne décide d’un nombre de part plus important, elle n’a qu’à me régler la différence ou les supplément déco!!!!!
    6. possibilité d’effectuer un envoi postal de la carte cadeau si vous le désirez.

    cartekdo1.jpg

     

    AUTRES TARIFS:

    • tiramisu: 2,50 € en coupelle individuelle

    • Eclairs:   1,30 € pièce
    • Religieuses:   1,40 €  pièce
    • Millefeuilles individuels:   1,90 €  pièce
    • Baba au rhum:    1,80 €  pièce

    Les produits suivants sont disponibles en présentation panier sur simple demande!

    • Cookies:  0,80 €  pièce ou 8,00 la douzaine

    • Brownies:  0,85 € pièce (aux pépites de chocolats ou au noix) ou 7,50 € les 10

    • Muffins: 6,50 € la douzaine (parfum au choix)

    • Cupcakes (parfum au choix): 1,50 € pièce

    • Chouquettes: 1,50 € les 10

    panier4.jpg  img2336.jpg  img2337.jpg

     

    N’oubliez pas que je suis à votre entière disposition pour la composition de VOTRE entremets aux saveurs personnalisées:

    Vous désirez un entremets selon vos propres goûts: n’hésitez pas, téléphonez moi!!

    Je m’occupe de le réaliser en associant au maximum vos desideratas. (C’est de cette manière que sont nés le « Framboise Lactée » et « l’Angélique »)

             

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    Contact: La Boîte à Gourmandises

    email: LBAG@live.fr

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    Je vous conseille donc de noter mon adresse mail et de m’nvoyer votre message via votre boîte mail habituelle!!!

    Merci

    tél: 06 68 82 14 02

    Merci de passer vos commandes:

     5 JOURS AVANT: les commandes « basiques » (anniversaire, tartes, viennoiseries etc)

    7 JOURS AVANT:(très important) impression photo, azyme license ou déco à thème

    1 MOIS AVANT:  si fabrication personnalisée d’un présentoir ou commande d’un présentoir (attention un chèque de caution est demandé en cas de prêt d’un présentoir encaissable en cas de détérioration du matériel)

    3 SEM / 1 MOIS AVANT:  évènement avec nombre de personnes plus important (à partir de 60 personnes) (mariage, baptème, communion etc)

     Un acompte non remboursable est demandé (un tiers) pour toute commande supérieure à 90,00 €.

    Publié dans | 25 Commentaires »

    galette traditionnelle et régréssive à la fois: noisette et pâte à tartiner!!

    Posté par laboiteagourmandises le 10 janvier 2010

    Avec cette recette, je participe au concours:

    J »aime la galette…quand elle est bien faite !

    Pour les moins téméraires: 2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête (je vous conseille quand même d’en acheter une de bonne qualité et pur beurre)

    sinon: 250g de farine – 5g sel – 125g d’eau – 50g de beurre pour la détrempe – 150g de beurre pour le tourage.

    la détrempe:

    • Tamiser la farine
    • Faire une fontaine
    • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
    • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
    • Faire une boule
    • L’inciser en croix
    • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.

    Le tourage:

    • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
    • Sortir la détrempe du frigo
    • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
    • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
    • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
    • Etaler pour obtenir un rectengle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
    • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
    • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
    • Mettre au frais 10 à 15 min
    • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré.
    • recette en images en cliquant ICI

    Petits conseils:

    • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
    • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
    • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.

    Garniture: 125g beurre – 130g de poudre de noisette- 90g de sucre – 2 oeufs – 20g de farine - 80g de pâte à tartiner de qualité – un peu de sirop d’érable (après la cuisson)

    • Mettre le beurre en pommade
    • Crémer le beurre avec le sucre
    • Ajouter la pâte à tartiner
    • Mélanger ensemble la poudre de noisette et la farine
    • Incorporer au mélange beurre, sucre et pâte à tartiner

    astuce: Si vous désirez une crème plus onctueuse, ajouter 1/4 de crème pâtissière à votre crème d’amande.Le résultat est beaucoup plus moelleux.

    galettenutella3.jpg

    Montage:

    • Lorsque le tourage est terminé,
    • Abaisser la pâte de façon à obtenir deux cercles de 22 et 24 cm (normalement vous pouvez même arriver à faire 24 et 26cm de diamètre).
    • Prendre le plus petit disque de pâte et le déposer sur la plaque
    • Déposer une couche de garniture à la pâte à tartiner jusqu’à 1 à 2 cm du bord
    • Déposer une fève
    • Dorer ce bord à l’aide d’un pinceau et d’un mélange d’oeuf battu et de sel
    • Recouvrir avec le second cercle (le plus grand)
    • Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
    • Dorer toute la surface de la galette
    • Dessiner votre motif (rayure, feuille etc) à l’aide du dos d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
    • Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette
    • Enfourner pour 25 à 30 min
    • Si vous voulez que votre feuilletage développe correctement, je vous conseille d’enfourner dans un four très chaud (220 voire 240°) pendant 5 à 10 min puis de baisser toutes les 10 min pour finir la cuisson à 180°C.
    • Dès la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, siroper votre galette avec un peu de sirop d’érable: vous obtiendrez une galette brillante avec un goût surprenant et incomparable!!!

    galettenutella2.jpg

    Publié dans avec la recette, gâteaux de fête et évènement, tarte | 6 Commentaires »

    Ma galette aux pommes flambées

    Posté par laboiteagourmandises le 5 janvier 2010

    Qui dit Galette dit frangipane mais aussi pommes!!!

    galettepommesflambees4.jpg

    Perso, je trouve que la galette à la compote de pommes n’a pas grand intérêt gustativement parlant alors voici ma petite recette:

    une galette à la compote de pommes oui mais agrémentée de quartiers de pommes flambées à l’Armagnac s’il vous plaît! Alors voici :

    galettepommesflambees2.jpg

    La galette aux pommes flambées!

    Pour la recette de la pâte feuilletée, c’est la même qu’ ICI:

    Pour la garniture (toujours pour une galette de 8/10 pers): 4 pommes – 50g de sucre – 100g de miel – 250g de compote de pommes (maison c’est encore mieux et c’est très très simple) – Cannelle – 5cl d’Armagnac (ou calvados) – 1 noisette de beurre salé.

    • Eplucher les pommes et les évider

    • Couper les en quartiers ou en morceaux selon votre préférence

    • Dans une poêle anti- adhésive, colorer légèrement les pommes avec une noisette de beurre salé

    • Saupoudrer avec le sucre et laisser caraméliser quelques instants.

    • Faire flamber avec l’Armagnac

    • Lorsque vos pommes ont fini de flamber, ajouter le miel et la compote

    • Laisser compoter encore quelques minutes et saupoudrer de cannelle.

    Montage:

  • Abaisser la pâte feuilletée de façon à obtenir deux cercles de 22 et 24 cm (normalement vous pouvez même arriver à faire 24 et 26cm de diamètre).
  • Prendre le plus petit disque de pâte et le déposer sur la plaque
  • Déposer une couche de garniture aux pommes flambées  jusqu’à 1 à 2 cm du bord
  • Déposer une fève
  • Dorer ce bord à l’aide d’un pinceau et d’un mélange d’oeuf battu et de sel
  • Recouvrir avec le second cercle (le plus grand)
  • Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
  • Dorer toute la surface de la galette
  • Dessiner votre motif (rayure, feuille etc) à l’aide du dos d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
  • Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette
  • Enfourner pour 20 à 25 min
  • Si vous voulez que votre feuilletage développe correctement, je vous conseille d’enfourner dans un four très chaud (220°) pendant 5 à 10 min puis de baisser toutes les 10 min pour finir la cuisson à 180°C.
  • Je vous souhaite une très très bonne dégustation!!

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    Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, gâteaux de fête et évènement, petites patisseries et petits desserts | 1 Commentaire »

    Galette des rois à la crème d’amande

    Posté par laboiteagourmandises le 5 janvier 2010

     Pas de début d’année sans couronner de roi ou de reine!!!!

    Alors place à la galette!!!!

    galettecremedamande.jpg

    Recette pour 8/10 personnes:

    Pour les moins téméraires: 2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête (je vous conseille quand même d’en acheter une de bonne qualité et pur beurre)

    sinon: 250g de farine – 5g sel – 125g d’eau – 50g de beurre pour la détrempe – 150g de beurre pour le tourage.

    la détrempe:

    • Tamiser la farine
    • Faire une fontaine
    • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
    • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène
    • Faire une boule
    • L’inciser en croix
    • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.

    Le tourage:

    • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
    • Sortir la détrempe du frigo
    • L’ouvrir (d’où la croix) et « l’étaler » en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (« oreille de cochons »)
    • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
    • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
    • Etaler pour obtenir un rectengle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
    • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
    • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
    • Mettre au frais 10 à 15 min
    • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré.
    • recette en images en cliquant ICI

    Petits conseils:

    • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
    • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
    • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.

     

    Crème d’amande: 125g beurre – 125de poudre d’amande – 125g de sucre – 2 oeufs – 15g de farine – 1 trait de vanille liquide – 2 à 3 cas de rhum

    • Mettre le beurre en pommade
    • Crémer le beurre avec le sucre
    • Mélanger ensemble la poudre d’amande et la farine
    • Ajouter la vanille et le rhum
    • Incorporer au mélange beurre et sucre

    astuce: Si vous désirez une crème frangipane, ajouter 1/3 de crème pâtissière à votre crème d’amande.Le résultat est beaucoup plus moelleux.

    Montage:

    • Lorsque le tourage est terminé,
    • Abaisser la pâte de façon à obtenir deux cercles de 22 et 24 cm (normalement vous pouvez même arriver à faire 24 et 26cm de diamètre).
    • Prendre le plus petit disque de pâte et le déposer sur la plaque
    • Déposer une couche de crème d’amande jusqu’à 1 à 2 cm du bord
    • Déposer une fève
    • Dorer ce bord à l’aide d’un pinceau et d’un mélange d’oeuf battu et de sel
    • Recouvrir avec le second cercle (le plus grand)
    • Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
    • Dorer toute la surface de la galette
    • Dessiner votre motif (rayure, feuille etc) à l’aide du dos d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
    • Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette
    • Enfourner pour 25 à 30 min
    • Si vous voulez que votre feuilletage développe correctement, je vous conseille d’enfourner dans un four très chaud (220 voire 240°) pendant 5 à 10 min puis de baisser toutes les 10 min pour finir la cuisson à 180°C.

    galettecremedamande2.jpg

    Bonne dégustation.

     

     


     

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    Pithiviers à la noisette

    Posté par laboiteagourmandises le 4 décembre 2009

    Rien de tel qu’une bonne pâtisserie traditionnelle pour se faire plaisir et perso j’adore les pithiviers!

    J’ai donc décidé de faire un pithiviers à la noisette.

    pithiviersnoisette3.jpg

    Pour notre culture culinaire française, je précise la différence entre une galette des rois et un pithiviers (qui en fait tient à peu de chose!)

    • Dans un pithiviers il n’y a pas de FEVE!!!! (et oui la fève est uniquement réservée à la galette des rois)
    • Ensuite un pithiviers est uniquement fait avec une crème d’amande et non de la frangipane!!!! (bon moi, je revisite un peu en remplaçant l’amande par de la noisette)
    • Et puis le décor sur le pithiviers est singulier: c’est un genre de rosace mais très particulier (normalement pithiviers = déco rosace!!)

    Voilà je ne pense pas avoir omis quelque chose!!!

    Alors pour la pâte feuilletée,

    250g de farine – 5g sel – 125g d’eau – 50g de beurre pour la détrempe – 150g de beurre pour le tourage.

    la détrempe:

    • Tamiser la farine
    • Faire une fontaine
    • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
    • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène  mais pas trop pour ne pas lui donner de corps
    • Essayer tout de même de la travailler le moins possible
    • Fraiser votre pâte à l’aide de la paume de votre main afin de bien homogénéiser la pâte et « écraser » les morceaux de beurre restants
    • Faire une boule
    • L’inciser en croix
    • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure. (pendant ce temps, sortir le beurre de tourage pour qu’il soit un peu plus facile à manier)

    Le tourage:

    • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
    • Sortir la détrempe du frigo
    • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
    • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
    • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
    • Etaler pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur

    s8305623.jpg

    • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale

    s8305622.jpg

    • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
    • Mettre au frais 20 bonnes minutes
    • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré ( normalement 5 tours pas plus)
    • recette en images en cliquant ICI

    Petits conseils:

    • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
    • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
    • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.
    • Laisser reposer la pâte avant de faire le montage

     

    garniture: 100g de poudre de noisettes – 90g de beurre – 15g farine – 90g de sucre – 1 oeuf – 1cac vanille liquide – 1cas rhum

    • Faire un beurre pommade (c’est très important pour la texture de votre crème ensuite!! surtout ne faites pas un beurre fondu il doit avoir réellement une consistance pommade)
    • Crémer ce beurre avec le sucre
    • Ajouter l’oeuf et bien mélanger
    • incorporer la farine et la poudre de noisette
    • Mélanger
    • Ajouter le rhum et la vanille bien mélanger

    pithiviersnoisette2.jpg

    Montage:

    • Lorsque le tourage est terminé,
    • Abaisser la pâte de façon à obtenir deux cercles de 22 et 24 cm (normalement vous pouvez même arriver à faire 24 et 26cm de diamètre).
    • Prendre le plus petit disque de pâte et le déposer sur la plaque
    • Déposer une couche de crème de noisette jusqu’à 1 à 2 cm du bord
    • Dorer au pinceau le pourtour de la pâte (pour pouvoir souder avec la seconde abaisse)
    • Recouvrir avec la seconde abaisse de feuilletage
    • Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
    • Laisser reposer votre pithivier environ 20 à 30 min (cela évitera à la pâte de bouger à la cuisson parce qu’on l’aura travailler et enfournée trop rapidement)
    • Préchauffer le four à très haute température (cela va permettre à la pâte feuilletée de se développer)
    • Dorer toute la surface de la galette
    • Dessiner votre motif  à l’aide du dos d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
    • Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette pour avoir une cuisson homogène

    s8305628.jpg

    • Enfourner
    • Une fois la porte de votre four refermée, baisser à 190° et laisser cuire 30 à 40 min
    • Dès la sortie du four, siroper votre pithiviers d’un sirop léger ou de sirop d’érable dans lequel vous aurez préalablement ajouté juste un filet d’eau

    pithiviersnoisette.jpg

     

    Bonne dégustation

    pithiviernoisette4.jpg

    Vous verrez ça change de la crème d’amande et tout le monde en redemande: mon papa qui d’ordinaire n’aime pas la galette à la crème d’amande (attention je dis bien crème d’amande car la frangipane est un mélange de 2/3 de crème d’amande et 1/3 de crème pâtissière) a adoré celle ci!!!!!

    Publié dans avec la recette, pains et viennoiseries, tarte | 1 Commentaire »

     

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