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Gâteau « brioché » pêche / cannelle

Posté par laboiteagourmandises le 19 janvier 2010

Un petit gâteau aux douceurs d’antan. En fait pas grand chose à voir avec la fabrication de la brioche mais gustativement, je trouve qu’il a une texture briochée d’où l’appellation!!!

Gâteau brioché pêche / cannelle

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idéal pour le goûter après l’école

Je me suis servie de pêches et d’une tranche d’ananas qu’il me restait du gâteau multifruits que j’avais fait ce week end pour l’anniversaire de Davy mais bien entendu, vous pouvez très bien remplacer les fruits par ceux de votre choix comme la pomme ou la poire par exemple ou pourquoi pas même de la rhubarbe ou des fruits rouges!!!!???

Enfin bref, comme je dis toujours, laissez libre cours à vos envie ou chinez dans vos armoires, elles sont remplies de trésors culinaires insoupçonnables parfois…

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Alors, voici donc la recette:

pour un gâteau de 8 personnes: 180g de beurre – 1càc de cannelle en poudre (ou mieux si vous avez 1 ou 2 bâtons de cannelle que vous mixez le goût n’en sera que meilleur) – 140g de sucre – 3 oeufs entiers – 200g de farine – 1/2 sachet de poudre levante – 75mL de lait 

Pour la garniture:  2 pêches et 1 tranche d’ananas (ou les fruits de votre choix) – un peu de sucre et de cannelle – un peu de sirop d’érable (vous pouvez remplacer par de la confiture d’abricots préalablement tiédie).

  • Faire ramollir un peu le beurre au micro ondes environ 20 à 30 secondes et travailler le un peu.
  • Ajouter la cannelle et le sucre et travailler au batteur quelques minutes.
  • Battre les oeufs en omelette et les ajouter doucement au mélange précédent en mélangeant bien.
  • Incorporer la farine et la levure et mélanger.
  • Délayer avec le lait et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
  • Verser dans un moule à manque beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson. (vous pouvez aussi verser dans des moules à muffins pour des parts individuelles)
  • Déposer la tranche d’ananas au centre de la pâte.
  • Découper les pêches en fines lamelles et les déposer sur la pâte.
  • Saupoudrer de cannelle et de sucre (attention pas trop de sucre ou il va trop caraméliser à la cuisson)
  • Enfourner pour 1H dans un four préchauffé à 160°.
  • Au bout de 45min de cuisson, napper le gâteau à l’aide d’un pinceau avec un peu de sirop d’érable ou avec de la confiture d’abricots préalablement tiédie dans une casserole (ou même si vous avez choisi des fruits rouges, utilisez une gelée de groseilles ou de framboises)
  • Remettre au four jusqu’à la fin du temps de cuisson.

C’est délicieux encore un peu tiède!!!

Publié dans avec la recette, petites patisseries et petits desserts | 16 Commentaires »

Le Saint Nicolas et multifruits pour les 20 ans de Davy

Posté par laboiteagourmandises le 17 janvier 2010

Hier, nous avons fêté les 20 ans de mon beau-frère Davy: nous lui avons fait un cadeau commun qui est l’offre d’un saut en parachute avec reportage photo et vidéo de sont saut!!!!

Et pour fêter ce grand jour: oui une seule fois 20 ans dans sa vie quand même!!!!

Saint Nicolas composé

  • d’un biscuit speculoos aux éclats de noisette
  • une crème au chocoalt et à l’orange
  • un moelleux au chocolat et
  • une mousse au chocolat parsemée de quartiers de clémentine
  • Chantilly au speculoos

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Multifruits

Deux génoises aux amandes accompagnées d’une crème mousseline à la vanille parsemée de fraises, raisins, pêches, poires, ananas et framboises.

Tous les deux sur le thème du rugby car Monsieur est un grand fan et un très bon joueur!!!

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Encore bon anniversaire à toi DAVE!!

Recette du Saint Nicolas: (pour 15 personnes)

biscuit speculoos: 300g de farine – 225g de cassonade – 150g de beurre – 2 oeufs – 60g de poudre d’amande – 3g de sel – 2CAS de chicorée liquide – Mélange de cannelle et de 5 épices ( poivre blanc, cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade.) (environ 3 à 4 cac) – 7g de levure chimique – quelques noisettes préalablement concassées (environ 80, 90g)

  • La veille, faire un beurre pommade
  • Crémer le beurre avec la cassonade
  • Ajouter les oeufs et bien mélanger
  • Tamiser ensemble farine, sel et poudre levante
  • Incorporer la farine et la poudre d’amande au premier mélange
  • Ajouter la chicorée et les épices
  • Puis les noisettes concassées
  • Mélanger
  • Filmer et réserver au frais jusqu’au lendemain
  • Le lendemain, Etaler votre biscuit aux bonnes dimensions (celles de votre cadre)
  • Enfourner dans un four préchauffé à 175/180° pendant 10 min.

Crème au chocolat et à l’orange: 25cl lait – 2 oranges – 3 jaunes d’oeufs – 40g de sucre – 4cas de fécule – 3cl de Cointreau – 100g de beurre – 150g de chosolat noir

  • Réserver un peu de lait froid (très peu, environ 3 ou 4 cas) 
  • Porter à ébullition le lait avec les zestes d’oranges
  • Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et battre environ 3 min
  • Ajouter la fécule et délayer avec le lait froid réservé
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange avec les oeufs en passant le alit au chinois pour enlever les zestes.
  • Mélanger
  • Reverser dans la casserole et remettre sur le feu
  • Amener à petite ébullition comme pour une crème pâtissière
  • Hors du feu, incorporer le cointreau et le jus des oranges
  • Puis le chocolat et le beurre.
  • Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat fonde et que vous ayez un mélange homogène: une crème bien lisse et onctueuse.

Moelleux au chocolat: 150g de chocolat noir – 150g de beurre mou – 130g de sucre – 3 oeufs – 50g de farine

  • Faire fondre le chocolat
  • Y ajouter le beurre et mélanger
  • Puis le sucre et les oeufs
  • Mélanger
  • Incorporer la farine
  • Mélanger
  • Verser dans un moule en silicone ou dans un cadre à pâtisserie beurré et posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfu (le cadre doit être un peu plus petit que la taille de votre entremets)
  • Enfourner 15 min dans un four préalablement préchauffé à 180°
  • Démouler et laisse refroidir

Mousse au chocolat: 300g de chocolat noir – 350g de crème liquide ENTIERE

  • Déposer votre cuve et votre fouet dans le congélateur pour une dizaine de minutes ainsi que la crème liquide
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes à puissance 80% , 3 fois 30 secondes en remuant entre temps à chaque fois
  • Laisser tiédir un peu le chocolat mais attention, il doit rester « liquide »
  • Faire une crème montée mousseuse (c’est à dire un peu moins longtemps que pour une chantilly)
  • Pour ce faire, commencer en petite vitesse et augmenter doucement pour ne pas casser les molécules de graisses de la crème: ce sont elles qui font monter la crème
  • Incorporer le chocolat à la crème
  • Mélanger à l’aide d’une maryse très délicatement en soulevant la masse.

Montage: quelques quartiers de clémentines

  • Chemiser un cadre avec du rodhoid
  • Déposer dans le fond votre biscuit spéculoos
  • A l’aide d’une poche à douille munie d’une grosse douille unie, déposer la crème au chocolat et à l’orange
  • Déposer sur cette crème votre moelleux au chocolat
  • Parsemer de quartiers de clémentines
  • Toujours à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie, recouvrir de mousse au chocolat en faisant bien attention de bien faire le contour pour couvrir les espaces entre le cadre et le moelleux au chocolat.
  • Lisser et décorer
  • Faire une chantilly basique et ajouter des speculoos emiéttés.
  • S’il vous reste du biscuit speculoos après l’avoir taillé aux bonnes dimensions,
  • Emietter le ou mixer le et masquer le tour de votre entremets avec ces « miettes)

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C’est assez long je vous l’accorde mais tellement DELICIEUX!!! J’adore ce gâteau : il fait partie de mon top 3!!!!

Recette du multifruits: (pour 12 personnes)

Génoise aux amandes: 5 oeufs – 140g de farine – 50g de poudre d’amande – 155g sucre – 1 pointe de poudre levante

  • Faire monter les oeufs et le sucre à 50°C en fouettant au bain-Marie.
  • Fouetter jusqu’à complet refroidisement.
  • Tamiser la farine, la poudre d’amande et la poudre levante.
  • Incorporer aux oeufs montés en soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
  • Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C
  • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

Crème mousseline: 600g lait – 180g de sucre - 4 jaunes d’oeufs – 80g de poudre à crème (ou 60g de fécule et vanille liquide) – 250g de beurre (125g à chaud et 125g à froid)

Faire une crème pâtissière avec tous les ingrédients sauf le beurre:

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
  • Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Incorporer 100g de beurre et le faire fondre doucement dans la crème en remuant (hors du feu)
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • Pendant que votre crème refoidit, tempérer le rest du beurre
  • Lorsque votre crème est froide, la mettre dans la cuve du batteur et fouetter en ajoutant le beurre tempéré doucement.
  • Continuer de fouetter quelques instants.

Montage: des framboises, fraises, pêches, poires, raisins, ananas

  • Couper tous vos fruits  
  • Chemiser votre cadre à entremets avec du rodhoid
  • Couper votre génoise en deux
  • Retailler le de façon à ce qu’il soit légèrement plus petit que le cadre à entremets
  • et déposer un recetangle à l’intérieur de votre cercle
  • Puncher le premier rectangle de génoise (si vous avez choisi des fruits en boîte, utilisez le sirop des fruits, sinon faire un sirop avec 300mL d’eau et 300g de sucre)
  • Mettre la crème mousseline dans un poche à douille munie d’une grosse douille unie
  • Déposer de la crème entre le cadre et la génoise
  • déposer quelques fruits (pour moi, fraises, pêches, poires et anans seulement) sur le contour de l’entremets (sur la crème que vous venez de déposer) en les serrant bien.
  • Déposer à nouveau de la crème (environ la moitié) sur le disque de génoise.
  • parsemer de fruits sur la crème.
  • Recouvrir du reste de crème
  • Lisser
  • Déposer le second rectangle de génoise
  • Le puncher
  • Etaler de la pâte d’amande
  • Et la déposer sur la génoise.
  • Décorer à votre convenance.

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Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | 5 Commentaires »

Anniversaire de Théo: 6 ans

Posté par laboiteagourmandises le 28 décembre 2009

Déjà, les fêtes c’est usant mais avec un anniversaire entre les deux c’est encore pire!!!

L’estomac n’a vraiment pas le temps de se reposer!!!

Sinon, comme je vous le disais, c’est l’anniversaire de Théo, 6 ans aujourd’hui et comment voit on que les enfants évoluent en un an de temps?? Regardez la déco des gâteaux, c’est différent!!

L’an dernier on avait droit à un Trois Chocolats et un entremets avec mousse vanille et framboise avec une décoration sur le thème du dessin animé « Cars » et cette année, pour ses  6 ans, la déco est axée sur les dinosaures.

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Le Trois Chocolats est toujours de la partie Evidemment ( c’est le gâteau préféré de sa maman en fait) et pour celui aux fruits, un Poirier: entremets avec des poires et une crème mousseline à la vanille façon Fraisier!

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Recette du POIRIER pour un entremets de 8/10 pers (diam 20cm):

Génoise aux amandes: 4 oeufs – 110g de farine – 40g de poudre d’amande – 125g sucre – 1 pointe de poudre levante

  • Faire monter les oeufs et le sucre à 50°C en fouettant au bain-Marie.
  • Fouetter jusqu’à complet refroidisement.
  • Tamiser la farine, la poudre d’amande et la poudre levante.
  • Incorporer aux oeufs montés en soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
  • Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C
  • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

Crème mousseline: 400g lait – 120g de sucre – 3 jaunes d’oeufs – 50g de poudre à crème (ou 50g de fécule et vanille liquide) – 200g de beurre (100g à chaud et 100g à froid)

Faire une crème pâtissière avec tous les ingrédients sauf le beurre:

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mettre vos jaunes d’oeuf et le reste du sucre et fouetter aussitôt
  • Ajouter la fécule, la vanille liquide (ou la poudre à crème) et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange à base d’oeuf et de farine.
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Incorporer 100g de beurre et le faire fondre doucement dans la crème en remuant (hors du feu)
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • Pendant que votre crème refoidit, tempérer le rest du beurre
  • Lorsque votre crème est froide, la mettre dans la cuve du batteur et fouetter en ajoutant le beurre tempéré doucement.
  • Continuer de fouetter quelques instants.

Montage: 1 boîte de poires au sirop

  • Egoutter les poires en récupérant le sirop 
  • Chemiser votre cercle à entremets avec du rodhoid
  • Couper votre génoise en deux
  • Retailler le disque de façon à ce que le disque soit légèrement plus petit que le cercle à entremets
  • et déposer un premier disque à l’intérieur de votre cercle
  • Puncher le premier disque de génoise
  • Mettre la crème mousseline dans un poche à douille munie d’une grosse douille unie
  • Déposer de la crème entre le cercle et le disque de génoise
  • couper quelques poires en deux dans le sens de la longueur et déposer les sur le contour de l’entremets (sur la crème que vous venez de déposer) en les serrant bien.
  • Déposer à nouveau de la crème (environ la moitié) sur le disque de génoise.
  • Couper les poires en petits morceaux (réserver une poire pour la déco ce que j’ai oublié aujourd’hui lol)
  • Les parsemers sur la crème.
  • Recouvrir du reste de crème
  • Lisser
  • Déposer le second disque de génoise
  • Le puncher
  • Etaler de la pâte d’amande
  • Et la déposer sur le disque de génoise.
  • Décorer à votre convenance.

Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | 2 Commentaires »

Anciens élèves

Posté par laboiteagourmandises le 9 novembre 2009

Après 15 ans…

Et oui, 15 ans que nous ne nous sommes pas revus depuis la classe de 5 ème!!!!

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Quelles retrouvailles!! Ca fait vraiment plaisir de vous avoir revu j’espère juste que nous ne laisserons pas encore 15 ans s’écouler avant nos prochaines retrouvailles.

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Les gâteaux au menu étaient:

un pistachier

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un progrès chocolat

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un bavarois mangue et fruits rouges

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et un bavarois fruits rouges!!

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En plus, c’était l’anniversaire de Nico tout était parfait!!!

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Anniversaire(s) …

Posté par laboiteagourmandises le 30 août 2009

Ce week end nous fêtons les 18 ans d’Ewen!

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18 ans ça se fête quand même donc oui Davy, je peux faire le gâteau d’anniversaire et bien sûr Corinne je peux faire un Fraisier!!!!

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Jusque là, tout va bien sauf que…

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… la veille, je reçois un coup de téléphone me demandant si elle ne me prenait pas trop de court pour faire un gâteau supplémentaire parce que Evidemment, le copain d’Ewen, Billy, son meilleur pote, lui aussi a 18 ans, et ce serait bien de fêter leurs anniversaire en même temps!!

Alors attends je regarde ce que je peux faire et oui je peux ! Je ne vous dit même pas quel gâteau on m’a réclamé!!???

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Et oui vous avez trouvé: un Trois Chocolats!!!!!!!

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Ah la la, c’est quand même appréciable d’avoir quelqu’un dans la famille qui peut vous faire les gâteaux d’anniversaire!!

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Bon anniversaire à vous les garçons!

Ca y est vous êtes des Hommes désormais (mdr) !!!!

(d’ailleurs, sacrée soirée de mecs n’est ce pas???? lol)

Publié dans anniversaire, Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème | 2 Commentaires »

Anniversaire Séb

Posté par laboiteagourmandises le 18 mai 2009

Et voilà, hier l’anniversaire de mon petit frère (enfin petit! il n’est plus si petit que ça mais c’est quand même mon petit frère.)

Pour l’occasion, lui qui ne voulait rien faire,(super idée tout le monde) nous lui avons organisé une fête surprise avec tous ses amis! Et c’est vous dire s’il y avait du monde alors j’ai eu du boulot ce week en lol!! Mais bon, que ne ferais je pas pour mon petit frère chéri!

En tout cas, quelle soirée!!!

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Ici, nous avons un gâteau à la mousse de fraises avec morceaux de fraises et mousse mascarpone sur croustillant chocolat blanc.

 

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 Celui-ci est composée d’une crème diplomate avec des fraises, framboises et ananas!

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Celui qui est de toutes les fêtes, le 3 chocolat Evidemment et comme Séb est un fou de moto, on lui a fait un petit décor personnalisé!

 

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Il y avait également Vol Blanc puisque tout le monde avait aimé la semaine dernière pour l’anniversaire à nenette (on le voit au fond de la photo) et sur l’autre table mais que personne n’a pensé à prendre en photo (heureusement que moi je les prends en photo à la maison!!!) un gâteau également à la crème pâtissière mais avec des poires et des raisins (car merci pour l’info, un des invités est allergiques aux fruits rouges!)

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et dans la même idée que fraise/mascarpone, voici mousse fraise et mousse vanille (perso moi je préfère mais je vais essayer de modifier ma recette de mousse mascarpone. La prochaine fois je fais comme pour un tiramisu et non comme une mousse de fruits!) .

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Voilà mon petit frère adoré qui souffle ses bougies! 24 ANS !  J’espère que ça t’a plus et que ça t’a fait plaisir.

Je sais que tu ne sais pas comment nous dire merci mais moi je te dit que JE T’AIME mon frère! De tout mon coeur!

 

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