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Chinois (brioche aux raisins)

Posté par laboiteagourmandises le 12 novembre 2009

Un bon petit Chinois pour le goûter des enfants, c’est un succès assuré!!!!!!

 

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Je vous donne la recette:

Pour la pâte: 375g farine – 7g sel – 60g sucre – 20g de levure de boulanger (ou 10g de levure déshydratée) – 4 oeufs – 110g beurre

Pour la crème: 400mL lait – 1 gousse de vanille – 90g sucre – 40g farine – 2 oeufs – 35g poudre d’amande

  • Préparer la crème pendant le pétrissage et le repos de votre pâte:
  • Réserver env 1 verre de lait froid.
  • Dans une casserolle, verser le lait froid, les graines de la gousse de vanille et la moitié du sucre et porter ceci à ébullition.
  • Dans un saladier, mélanger les oeufs et le reste du sucre, incoporer la farine et délayer avec le reste du lait froid.
  • Bien mélanger.
  • Lorsque votre lait bout, verser votre appareil (mélange avec les oeufs) et fouetter.
  • REverser à nouveau dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de votre crème ( l’écume doit disparaître).
  • Incorporer la poudre d’amande.
  • Verser sur une plaque filmée et filmer au contact.
  • Réserver au frais.

Préparation de la pâte:

  • Faire un « sirop » en mélangeant les oeufs, le sucre, le sel et la levure préalablement émiéttée. Fouetter.
  • Dans la cuve de votre robot, Verser la farine et la moitié du « sirop ».
  • Petir pendant 5 min en vitesse 1
  • Verser la seconde moitié du sirop et
  • pétrir encore 5 min en vitesse 1.
  • Incorporer le beurre (température ambiante)
  • Pétrir 5 min en vitesse 2
  • Laisser reposer votre pâte environ 30 min à température ambiante sous un linge pour laisser développer les arômes.
  • Rompre la pâte pour évacuer le gaz formé par la fermentation.
  • Abaisser votre pâte en un carré d’environ 35 à 40 cm.
  • Sortir la crème et la travailler légèrement au fouet pour lui donner une belle consistance.
  • Etaler la crème sur votre abaisse.
  • parsemer de raisins secs ou de pépites de chocolats (ou laisser libre cours à vos envies)
  • Enrouler votre pâte crémée en boudin.
  • Détailler en 7 à 8 tronçons égaux
  • Déposer dans votre moule à manqué en rosace
  • Dorer à l’aide d’un jaune d’oeuf
  • Laisser reposer 45 min à 1H
  • Préchauffer votre four à 200°C
  • Dorer une seconde fois
  • Enfourner pour 30 à 40 min .
  • Laisser refroidir et régaler vous.

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chinois4.jpg

Vous pouvez effectuer un glaçage à l’aide d’eau et de sucre glace.

 

Publié dans avec la recette, pains et viennoiseries | 2 Commentaires »

 

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