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Gaufres fourrées (gaufres flamandes)

Posté par laboiteagourmandises le 10 novembre 2010

Aujourd’hui pour fêter la barre des 100 000 Visiteurs sur mon blog, je vous présente une petite recette typique de ma région:

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Les gaufres fourrées (style Ryta!)! (mais chuuutt je n’ai pas le droit de citer de marque !!)

J’ai toujours adoré ces petites gaufres que l’on mange généralement au goûter mais également lorsque l’on a un petit creu pendant la journée et l’avantage de les faire soi-même c’est surtout que l’on peut les arômatiser au parfum que l’on préfère…

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recette (pour une quarantaine de gaufres)

pâte:500g de farine – 125g de beurre(salé de préférence ça réhausse les saveurs) - 3 oeufs – 200g de lait – 18g de levure fraîche de boulanger -50g de sucre – 10g de sucre vanillé - 1 pincée de sel

garniture: 200g de beurre -  500g de vergeoise – un filet de rhum ou de vanille

Pour la pâte :

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  • Penser à mettre tous les ingrédients à la même température (ambiante) avant de commencer cette recette.
  • Préparer votre batteur avec le pétrin.
  • Dans la cuve de votre batteur, déposer la farine, le sucre, le sachet de sucre vanillé et la pincée de sel(sinon utiliser la méthode de la fontaine).
  • Verser ensuite les ingrédients le lait, les oeufs et le beurre fondu (refroidi).
  • Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  • Ajoutez la levure émiettée.
  • Pétrissez à nouveau
  •  Ensuite, farinez bien votre plan de travail pour éviter que la pâte de colle dessus et déposez-y toute la pâte.
  • Formez une grosse boule et mettez la dans un grand saladier
  • Laissez reposer la pâte sous un linge (pour éviter qu’une croûte se forme) pendant environ 1 heure.

  • pour la garniture:

  •  Préparer la garniture pendant le temps de repos de la pâte
  •  Faire un beurre pommade: travaillez le beurre (d’où l’importance de le mettre à température ambiante) en le malaxant longtemps jusqu’à ce qu’il soit liant et souple à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois mais pas au fouet (ou au mieux avec la feuille de votre batteur).
  • Si vous avez oublié de le mettre à température ambiante, vous pouvez le ramollir en le passant quelques secondes au micro onde mais attention vous ne devez pas le faire fondre!!!!!!
  •  Incorporez la vergeoise (Attention là aussi à ce qu’elle soit à température ambiante, car si elle est beaucoup plus froide que le beurre, elle risque de le faire figer).
  • Mélangez toujours à la spatule ou avec la feuille du batteur
  • Ajoutez un peu de rhum (ou vanille,confiture de lait, noix de coco,pâte à tartiner Cote d’Or, pâte de speculoos, Grand-Marnier etc)

Réalisation des gaufres :

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  • Détailler la pâte à gaufres en petits morceaux d’environ 25g et en faire des petites boules à l’aide de la paume de votre main toujours en farinant bien le plan de travail.
  • Laissez de nouveau repose la pâte pendant 15 à 30 min à température ambiante.
  • Pendant ce temps de repos, faire chauffer le gaufrier.
  • Lorsque celui ci est chaud, disposer vos petites boules de pâte dessus  pendant 20 à 30 secondes. Attention:La gaufre doit être dorée mais pas marron.La cuisson fait gonfler la pâte.
  •  A l’aide de la pointe d’un couteau, séparer la gaufre en deux
  • Attention, cette étape doit se faire dès que vous retirer les gaufres du gaufrier sinon  la gaufre durcit et se casse
  • Enfin, fourrer avec la garniture à la vergeoise mais là vous pouvez attendre que les gaufres TIEDISSENT  ou votre garniture va fondre!!! Mais pas froide ou elles vont de casser!
  • Pour les garnir le plus harmonieusement possible, je vous conseille de mettre une noix de garniture au centre des 2 gaufres ouvertes, déposer la sur le plan de travail et appuyer légèrement avec la paume de la main pour « aplatir » le tout. La garniture va sétaler à l’intérieur!!

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Ah lala lala un pur délice!!!!!!

Publié dans avec la recette, petites patisseries et petits desserts | 21 Commentaires »

tarte pistache abricots

Posté par laboiteagourmandises le 13 août 2010

Une grosse envie de faire des tartes; allez mais envie de changer un peu tout de même!!!

Je me suis souvenue d’une tarte que j’avais fait pour l’examen et ai tenté de la refaire (avec mes bases).

Au départ, je voulais associer la pistache à la framboise mais je n’en avais plus assez sous la main alors je l’ai remplacée par des abricots mais c’est sûr, la prochaine fois je teste avec des framboises!!!

Voici donc une tarte dans l’esprit de la Bourdaloue revisitée:

  • une pâte sablée
  • de la crème d’amande à la pistache
  • relevée par des demi-abricots.

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recette:

pâte sablée: 250g de farine – 125g beurre – 100g sucre glace - 5g sel – 1 oeuf – vanille

  • couper le beurre en petits morceaux
  • Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel
  • Déposer les morceaux de beurre sur la farine
  • commencer par mélanger du bout des doigts
  • puis incorporer tout le beurre à la farine toujours en travaillant avec les doigts
  • Votre beurre doit bien être entouré par la farine
  • Vous devez avoir une consistance sableuse d’où l’appellation pâte sablée
  • Faire une fontaine
  • Incorporer l’oeuf pour lier votre pâte mais attention à ne pas trop la travailler pour ne pas lui donner trop de corps c’est très important. La pâte perdrait son “sableux”
  • Fraiser la pâte à l’aide de la paume de la main
  • Rassembler votre pâte en boule
  • Filmer et laisser prendre un peu au frais environ 20 à 30 min, elle sera plus facile à travailler
  • Reprendre votre boule de pâte
  • Abaisser la pâte
  • Foncer la dans le moule à tarte
  • remettre au frais pendant la préparation de la garniture

Garniture crème d’amande de base: 200g beurre – 200g de sucre - 3 oeufs- 200g de poudre d’amandes – 20g farine – 1 trait de vanille liquide et rhum (selon votre convenance moi 30g en tout)

pour l’aromatiser à la pistache: 40g pâte de pistache – 5 abricots

  • Faire un beurre pommade
  • Crémer le beurre avec le sucre
  • Incorporer les oeufs un à un
  • Mélanger
  • Verser la poudre d’amande et la farine (tamisées ensemble)et mélanger à la maryse pour obtenir un appareil homogène.
  • Verser le rhum et la vanille, mélanger
  • ajouter la pâte de pistache le cas échéant et déposer les abricots coupés en deux
  • Verser sur votre fond de tarte et enfourner pendant  35 min à 200°

Laisser refroidir avant de démouler la tarte ou la pâte va se casser.

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Pour un plus bel effet, napper la tarte (vous pouvez acheter du ,appage pour tarte vendu en supermarché ou l’abricoter avec de la confiture ou de la gelée d’abricot passé quelques secondes au micro ondes)

Bon et puis, j’étais lancé, quitte à faire de la pâte, faisons en…

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Et puis ma base de crème d’amande est faite aussi alors…

Voici une bourdaloue aux pommes (pâte sablée, crème d’amande et lamelles de pommes).

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tiens il me reste des pommes … …Allez quelques petites tartes aux pommes !! Je ne vais tout de même pas les gaspiller voyons!!!emoticone

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Bon appétit à tous!!!!!!

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Persie des Bois (Petit essai d’inauguration: je cherche un nom!!!!)

Posté par laboiteagourmandises le 22 juillet 2010

Et bien enfin ça y est!!! Les propositions et le sondage sont clos!

Vous avez voté et la proposition qui vous semble la meilleure et la plus adaptée est:

 PERSIE DES BOIS

Proposition effectuée par Valérie!!!!

Je rappelle les Cinq propositions qui étaient en concours:

  • Persie des bois avec 50% des votes

  • Jardin de la duchesse avec 22% des votes

  • Envie de saison avec 19% des votes

  • Empereur de Perse avec 6% des votes

  • et Persie Velours avec 3% des votes

La Gagnante Valérie aura un petit cadeau personnalisé « La Boîte à Gourmandises » ou une réduction exceptionnelle (en plus du prix de lancement) sur sa prochaine commande : AU CHOIX!!!!!

Et voilà, pour inaugurer la fin de l’amménagement de mon modeste laboratoire, voici la création d’un tout nouvel entremets pour fêter ça!!!!

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Cet entremets est composé

  • de deux biscuit joconde aux éclats de pistaches et brisures de framboises.
  • une compotée de fruits rouges mariant baies rouges, cerises, fraises, framboises, mûres, groseilles
  • et une mousse délicate à la pistache

L’alliance de la pistache sucrée et de l’acidité des certains des fruits rouges est parfaite!!!!

Cet entremets fait donc honneur à tout ceux qui m’ont été d’une aide précieuse dans l’élaboration de ce labo! Mon époux, mon papa, mon frère, mon beau frère Davy et aussi toutes les personnes qui m’ont aidée à trouver du matériel professionnel!!! (je pense que ces personnes se reconnaîtront…) sans oublier les personnes qui m’ont aussi aidée à trouver un nom à cet entremets.

Petit A Parte: La principale différence entre confiture, compotée, gelée et marmelade est le pourcentage de sucre:

  • Confiture et gelée: de 750g à 1,5Kg (pour les fruits les plus amers) de sucre par Kilo de fruits
  • Compotes: 300 à 400g de sucre par kilo de fruits
  • Marmelades: 250g de sucre par kilo de fruits

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Par contre,je suis toujours à la recherche d’un nom pour cet entremets :je voulais  rendre hommage au nom historique de la pistache : L’amande de Persie ainsi nommée lorsqu’elle a été introduite en France au XVIIème siècle mais pour l’associer avec un adjectif qui fait penser aux fruits rouges!!!! J’avoue que je bloque un peu alors n’hésitez pas à me faire part de vos propositions!!!!

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Après quelques petites rectifications:

Recette pour 10 pers (diam 22cm): Biscuit joconde : (intérieur et contour) 100g d’œufs entier – 80g de sucre glace – 80g de poudre d’amande – 20g de farine – 90g de blanc d’œuf – 30g de sucre – 17g de beurre fondu - quelques pistaches concassées – quelques brisures de framboises

  •   Monter les blancs en neige 
  •  Serrer avec le sucre 
  • Tamiser ensemble la farine et la poudre d’amande 
  •  Blanchir les œufs avec le sucre glace 
  •  Incorporer la farine et la poudre d’amande 
  •  Puis le beurre fondu 
  •  Incorporer cet appareil aux blancs meringués. 
  • Sur sur plaque recouverte de papier cuisson, parsemer les éclats de pistaches et les brisures de framboises.
  • Etaler la pâte. 
  • Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 210° pendant  8 à 10minutes
  • sirop de punchage: 200mL eau – 220g sucre – 1 bouchon d’alcool de cerise 

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Mettre dans une casserole l’eau et le sucre  

  • Amener à ébullition et laisser frémir quelques instants. 

  • Ajouter l’alcool de cerise   

  •  Réserver.

  Compotée de fruits rouges: 250g d’un mélange de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, groseilles, myrtilles, cerises pour ma part) – 100g de sucre à confiture – 1 filet d’eau – jus d’1/2 citron – 1 noisette de beurr

  • disposer les fruits dans une casserolle et saupoudrer avec le sucre et un filet d’eau et de jus de citron

  • Laisser siroper quelques temps

  • Sur le feu, faire compoter les fruits  

  • Avant qu’une mousse apparaisse, mettre une noisette de beurre

  • Réserver

Meringue italienne: 

  • Faire un sirop avec le sucre et l’eau jusqu’à 121°C. 

  • Commencer à faire monter vos blancs lorsque la température du sirop atteint 110°. 

  • Lorsque la température du sirop est atteinte, verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter. 

  • Fouetter jusqu’à complet refroidissement. 

Crème montée: 

  • Penser à mettre votre crème au frais ou congélateur 5 min avant la préparation. 

  • Mettre aussi la cuve et le fouet au congélateur. 

  • Monter doucement la crème en augmentant la vitesse toutes les min à peu près pour ne pas casser les molécules de graisses. 

  • L’opération prend à peu près 6 à 7 min. 

Mousse pistache : 340g de crème anglaise collée – 150g de meringue italienne (30g de blanc d’œuf – 60g de sucre – 20g d’eau) – 300g de crème liquide entière Préparation de l’appareil crème anglaise collée: 200g de lait – 3 jaunes d’œuf – 80g de sucre – 1gousse de vanille – 8g de gélatine - pâte de pistache

  • Mettre la gélatine dans un saladier, la recouvrir d’eau FROIDE et la laisser gonfler  15 à 20 min. 

  • Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille égrainée 

  • Blanchir les jaunes avec le sucre 

  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélange sucre et oeufs 

  • bien mélanger 

  • remettre dans la casserole et cuire à la nappe (85°C pour ceux qui ont un thermomètre) 

  • Passer au chinois

  • Incorporer la pâte de pistache

  • Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise à la pistache

  • Bien mélanger 

  • Filmer et réserver. 

  • Lorsque votre crème est refroidie mais pas figée, mélanger avec la meringue italienne 

  • Puis incorporer délicatement la crème fouettée 

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Montage:

  • Chemiser le cercle de rhodoid 

  • Déposer une bande de biscuit joconde sur le contour 

  • Déposer un premier disque de biscuit sur le carton à l’intérieur de la bande de biscuit 

  • Puncher avec le sirop. 

  • Verser un peu de mousse pistache

  • Lisser 

  • Déposer la compotée de fruits rouges

  • puis le second disque de biscuit

  • puncher très légèrement  

  • Verser le reste de mousse à la pistache

  • Lisser  

  • Laisser prendre au frais au moins 3 heures. 

  • Décorer à votre convenance.  

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Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | 13 Commentaires »

Griottine

Posté par laboiteagourmandises le 2 avril 2010

Pout fêter l’anniversaire du blog: 1 an ce jour, un nouvel entremets à vous proposer!

Voici donc le petit dernier: un entremets à 3 étages avec une alliance de chocoalt et de vanille agrémenté de cerises griottes!!

Voici donc

 GRIOTTINE !!

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Cet entremets est composé:

  • 3 biscuits au chocolat et au kirsch
  • Deux couches de bavarois au chocolat
  • Une couche de bavarois vanille parsemé de cerises griottes
  • Le tout saupoudré de cacao!!

Mon premier essai ne me convenait pas j’ai donc fait quelques modifications.

Je vous donne donc la recette avec modif!!

En fait pour mon premier essai j’ai utilisé des biscuits joconde au chocolat mais non imbibés et j’ai trouvé ça assez sec alors j’hésite entre utilisé effectivement des biscuits jocondes au chocolat mais les imbiber avec un sirop kirsch ou des disques de génoise chocolat imbibées au sirop kirsch!!

Ou pourquoi pas même du biscuit cuiller!!!

J’essaierai les deux et je vous dirai lequel est le plus intéressant gustativement!!!

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pour 8/10 personnes (diam 22cm)

génoise choco: 3 oeufs – 90g de sucre – 90 de farine - 25 de cacao – 1 pointe de poudre à lever

  • Monter les oeufs et le sucre au bain marie à 45/50°
  • puis battre au fouet electrique jusqu’à complet refroidissement
  • Tamiser la farine avec le cacao et la poudre à lever
  • L’incorporer délicatement au premier mélange
  • Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 20 à 25 min si vous le cuisez en une seule fois (ensuite il faudra le découper en 3 disques) ou 10/15 min si vous divisez la pâte en 3 et cuisez directement 3 disques
  • Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Sirop de punchage: 100g eau – 100g de sucre – 20g kirsch

  • Dans une casserole verser l’eau puis le sucre
  • Amener à ébullition et maintenir l’ébullition quelques minutes
  • Hors du feu ajouter le Kirsch
  • Réserver.

Crème anglaise collée de base: 500mL de lait – 6 jaunes d’oeufs – 120g de sucre – 15g de gélatine

  •  Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide
  • Faire bouillir le lait dans une casserolle
  • Blanchir les oeufs avec le sucre
  • Lorsque le lait bout, verser sur le mélanger sucre et oeufs
  • bien mélanger
  • remettre dans la casserole et cuire à la nappe (85°C pour ceux qui ont un thermomètre)
  • Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise
  • Diviser cette crème en 2/3 (pour les deux couches de chocolat), 1/3(pour la couche vanille)
  • Filmer et réserver.

Aromatisation et crème montée:  10g de vanille liquide ou (1 gousse de vanille) – 120g de chocolat noir (50%de cacao) - 500g de crème liquide entière - 25g de cremfix 

  • Monter la crème liquide au batteur avec le Cremfix (cette crème ne doit pas être trop ferme, elle doit être mousseuse)
  • Pour le bavarois vanille: ajouter à votre crème anglaise de base les graines de la gousse de vanille ou la vanille liquide
  • Pour le bavarois chocolat: ajouter le chocolat noir coupés en petit morceaux dans la crème chaude pour qu’il puisse fondre aisément.
  • Remuez pour obtenir un mélange homogène
  • Divisez votre crème montée en 2/3, 1/3
  • Lorsque votre crème de base (vanille ou choco) est refroidie mais pas figée (avec la gélatine), incoporer délicatement la crème montée dans chacune des préparations délicatement à l’aide d’une maryse.
  • Faites bien attention à ne pas faire retomber la masse.

Montage:

  • Découper le disque de génoise en trois fines couches.
  • Chemiser votre cercle à entremets de rodhoid
  • Déposer un premier disque de génoise
  • Imbiber très légèrement ce disque de sirop kirsch
  • Diviser votre bavaroise chocolat en deux
  • Déposer une première couche de bavaroise chocolat
  • Laisser figer quelques temps au frais
  • Déposer un second disque de biscuit chocolat
  • Imbiber à nouveau très légèrement de sirop kirsch
  • Déposer la couche de bavaroise vanille
  • Parsemer de cerises griottes dénoyautées (vous pouvez en trouver en conserve au sirop léger mais choississez en de bonnes qualités ou elles n’auront pas de goût fraîches sinon c’est encore mieux : vous les dénoyautez et les faites macérer dans un peu de sirop avec du kirsh)
  • Laisser figer au frais
  • Répéter la première opération: Déposer le troisième disque de biscuit chocolat
  • Imbiber de sirop
  • Verser la dernière couche de bavaroise chocolat
  • Laisser figer au frais
  • Saupoudrer de cacao en poudre non sucré
  • Décorer de quelques cerises confites ou de griottines!!!

Et dégustez…!!!

Le voici dans son habit de Pâques:

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Riz au lait vanille et cardamome

Posté par laboiteagourmandises le 1 avril 2010

Voici un dessert d’antant tellement simple à réaliser et pourtant si savoureux!!!!!

Un riz au lait!

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Toutes les personnes qui ont ou qui avaient une grand-mère un minimum cuisinière connaisent ce dessert et savant à quel point il est complice de nos souvenirs enfantins!!

Je l’ai certes agrémenté d’un soupçon de cardamome mais cette recette traditionnelle reste inchangée!!

Pour 6/8 personnes:

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150g de riz rond – 1L de lait (entier de préférence ce sera plus crémeux) -80g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé – 3 gousses de vanille – 1 pincée de sel – 3 graines de cardamome.

  •  Rincez longuement le riz sous l’eau froide et laissez le égoutter.photo0248.jpg

  • Verser le lait dans une casserole.

  • Y ajouter la pincée de sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

  • Bien mélanger

  • Porter ce lait à ébullition.

  • Lorsque celui ci est à ebullition, verser le riz en pluie photo0249.jpg

  • Y ajouter les graines des gousses de vanille que vous aurez préalablement ouvert en deux dans le sens de la longueur (réserver les gousses dégrainées pour la déco) ainsi que les graines de cardamome.  photo0246.jpg

  • Bien mélanger

  • Baisser le feu au minimum

  • Faire cuire tout doucement sur fau doux pendant environ 1H en mélangeant de temps à autre.

  • Au bout du temps de cuisson, le riz doit avoir absorbé la majorité du lait arômatisé.

  • Retirer du feu et laisser refroidir dans la casserole (le riz va continuer d’absorber le lait) ou répartir dans des petites verrines .

  • Déguster tiède ou si vous êtes patient Froid c’est encore mieux!!!

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Vous pouvez très bien agrémenter votre riz au lait d’une fine couche de ganache au chocoalt pour le goût certes mais également pour éviter la formation d’une croûte sur le dessus du riz au lait!!!

Ou encore déposer votre riz au lait sur un lit de caramel!!! HHHmmmmmm….

ou même pourquoi pas, parsemé de quelques framboises fraîches ah la la je salive!!! lol

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Bonne dégustation.

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bûche glacée speculoos / Chocolat blanc

Posté par laboiteagourmandises le 9 mars 2010

Je sais je sais, c’est un peu anachronique!!! Une bûche à cette époque de l’année! Mais vous pouvez l’adaptez façon vacherin ou entremets glacé!

Effectivement ce n’est pas vraiment le moment des bûches glacées mais j’ai récemment reçu un mail me demandant la recette de cette bûche.

La voici donc:

  • Pour commencer, penser à mettre le bol de votre sorbetière dans votre congélateur au moins la veille pour que l’accumulateur de frois puisse être actif!!
  • La veille, réaliser la préparation de base de votre crème glacée afin que celle ci puisse maturer (les arômes et les saveurs vont se développer et donner toutes la finesse de votre crème glacée).
  • Si le temps vous manque, vous pouvez tout de même faire votre préparation le jour même mais je vous conseille tout de même de la faire le matin pour l’après midi .
  • De toute façon, il faudra laisser refroidir complètement votre préparation avant de la mettre en sorbetière.

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Recette glace au speculoos

35cl lait -15 cl crème liquide entière – 6 oeufs – 90g sucre – 20g de miel – 1 sachet de speculoos (environ 150g)

  •  Préparer tous les ingrédients.

  • Mixer très finement vos speculoos

  • Préparer une » crème anglaise » nature:

  • Dans une casserolle, mettre la crème, le lait le miel et la moitié du sucre

  • Porter ce mélange à ébullition.

  • Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace), vous n’utiliserez que les jaunes. Mettez les donc dans un cul de poule.

  • Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange. (Fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse)

  • Lorsque le mélange à base de lait bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter. 

  •  Remettre cette “crème” ainsi obtenue dans la casserolle et cuire sur feux doux à la nappe  (cela signifie que lorsque vous tremper une cuillère en bois dans la crème, vous la ressortez et passez votre doigt dessus, si la crème ne coule pas là où vous avez passé le doigt, votre crème est prète!!)(pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C).

  • Chinoiser le tout afin d’enlever les éventuelles impûretés de la crème!!

  • Filmer au contact 

  • Laisser refroidir

  • Incorporer vos speculoos émiettés

  • Fimer à nouveu

  • Laisser maturer au frigo jusqu’au lendemain.

Glace au chocolat Blanc

50cl lait (entier de préférence) – 4 oeufs – 90g de sucre - 10g de miel - 160g de chocolat blanc (pour la qualité gustative de votre glace, n’hésitez pas à utiliser un bon chocolat blanc!!!)

  • Préparer tous les ingrédients

  • couper le chocolat en petit morceaux

  • Dans une casserolle, mettre le lait, la moitié du sucre, le miel et le chocolat (il est important de mettre le lait avant le sucre ou vous risquez d’attacher la casserole avec un sucre qui caramelisera)

  • Commencer par faire fondre tout doucement le chocolat sur feu doux puis

  • Porter ce mélange à ébullition.

  • Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace).

  • Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange.

  • Lorsque le mélange lait chocolaté bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter.

  • Remettre cette “crème chocolatée ” ainsi obtenue dans la casserolle et cuire sur feux doux à la nappe (pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C)

  • En fait, vous pasteurisez votre préparation.

  • Chinoiser le tout

  • Filmer au contact

  • Faire maturer votre préparation au frais jusqu’au lendemain pour laisser développer les arômes.

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 Le lendemain,

  • sortez une des deux préparations du réfrigérateur,

  • Mélanger un peu cette dernière pour l’homogénéiser

  • la mettre en sorbetière (ou en turbine à glace)et faire prendre 20 à 30 min: la texture doit être bien onctueuse.

  • Lorsque votre crème glacée est « prise », coulez la dans votre moule et placer au congélateur.

  • Laver votre cuve de sorbetière à l’eau froide pour ne pas lui faire subir de choc thermique et la remettre au congélateur pour laisser de nouveau accumuler le froid.

  • Lorsque votre cuve est prête, répéter l’opération avec la seconde préparation.

  • Couler dans votre moule sur la première préparation et replacer au congélateur jusqu’à dégustation (attention, pensez à sortir votre réalisation 20 à 30 min avant la dégustation pour que la texture soit onctueuse à souhait).

Bon appétit!!!

Vous pouvez très bien réaliser cette recette façon vacherin dans un cercle ou un cadre à entremets (ou pourquoi pas dans un moule à charlotte) en ajoutant de la meringue italienne sur le contour et le dessus pour le décor et la finition ainsi que déposer cette glace sur un biscuit joconde ou une dacquoise!!!!

Voilà, j’espère que cette recette te conviendra Claire!

 Cette recette prend certes du temps mais est très simple à réaliser, je l’ai faite avec des enfants dans un centre aéré: ICI

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L’intense coco

Posté par laboiteagourmandises le 7 février 2010

Petit essai avant la Saint Valentin:

L’Intense Coco

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En fait au début je voulais l’appeler le bounty et je trouvais que ça faisait trop plagia et pas très original alors Intense Coco parce qu’il est composé:

  • d’un biscuit sablé au chocolat et à la noix de coco
  • une mousse au chocolat INTENSE (74%de cacao)
  • un biscuit choco au sirop de noix de coco
  • et une mousse à la noix de coco!!

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Je me suis procuré le cadre à entremets en forme de coeur chez Cuistoshop, une boutique sur le net créée par Hanane Liagre une bloggeuse culinaire également. Son blog s’appelle: Recette by Hanane.

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Un petit clin d’oeil en passanr: Merci Hanane pour ta gentillesse et pour les petits cadeaux présents dans le colis!!

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… Régalez vous, vos papilles ne peuvent que succomber!!!!!!!

2ème essai avec une autre déco (cette fois un entremets de 12 personnes):

montageintensecoco.jpg

 

Finalement, le sablé me gênait terriblement à la découpe j’ai donc modifié quelques peu ma recette (voir ICI). Il est désormais composé comme suit:

  • un biscuit au chocolat

  • un croustillant au chocolat blanc et à la noix de coco

  • une mousse au chocolat Intense

  • une dacquoise coco (pour vous donner une idée on dirait un congolais mais en forme de biscuit)

  • une mousse à la noix de coco

  • glaçage choco/coco!!

Et là, ça y est, je pense que je le tiens là!!

Publié dans Au chocolat, aux fruits et/ou à la crème, gâteaux de fête et évènement | 13 Commentaires »

une bonne tarte aux pommes!!!

Posté par laboiteagourmandises le 28 janvier 2010

Envie de pommes, de compotes… et de m’entraîner avec les bords de ma pâte sablée alors allez un peu de courage et au boulot!!!!

Sur la première tarte: les bords sont trop épais: apparemment, à l’examen ça ne passerais pas terrible à la dégustation …

m1pommes.jpg

… Alors je me suis entraîné à refaire des tartes avec des bords un peu moins épais et voici donc:

 m2pommes.jpg

La recette:

pâte sablée (pour 2 tartes: 8 pers et 4/6 pers ): 250g de farine – 120g beurre – 100g sucre glace – 5g sel – 1 oeuf – vanille

garniture: compote de pommes – environ 5 petites pommes (pour les 2 tartes!! 3 pour la grande et 1 à 2 pour la petite) – 1 càs de sucre – 1 càc cannelle – 1 sachet de nappage pour tarte

  • couper le beurre en petits morceaux
  • Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel
  • Déposer les morceaux de beurre sur la farine
  • commencer par mélanger du bout des doigts
  • puis incorporer tout le beurre à la farine toujours en travaillant avec les doigts
  • Votre beurre doit bien être entouré par la farine
  • Vous devez avoir une consistance sableuse d’où l’appellation pâte sablée
  • Faire une fontaine
  • Incorporer l’oeuf pour lier votre pâte mais attention à ne pas trop la travailler pour ne pas lui donner trop de corps c’est très important. La pâte perdrait son “sableux”
  • Fraiser la pâte à l’aide de la paume de la main
  • Rassembler votre pâte en boule
  • Filmer et laisser prendre un peu au frais environ 20 à 30 min, elle sera plus facile à travailler
  • Reprendre votre boule de pâte
  • Abaisser la pâte
  • Enrouler la pâte autour de votre rouleau et déposer la sur votre cercle à tarte ou votre moule.
  • Foncer votre pâte à l’intérieur du moule et enlever l’excédent de pâte.
  • Piquer à la fourchette
  • Déposer un lit de compotes de pommes
  • Eplucher vos pommes
  • couper les pommes en fines lamelles
  • et deposer ces dernières en rosace sur la compote en allant dans un sens puis dans l’autre.
  • Mélanger un peu de sucre avec de la cannelle
  • et parsemer ce mélange sur les lamelles de pommes.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant environ 20 à 25 min .
  • Napper votre tarte avec un nappage pour tarte pour protéger vos fruits!

Bon appétit

Publié dans aux fruits et/ou à la crème, tarte | 3 Commentaires »

Vol Blanc revisité à ma façon

Posté par laboiteagourmandises le 26 janvier 2010

Comme promis, voici le nouveau Vol Blanc (revisité à ma façon) myrtilles/ mandarine:

Celui ci est composé de deux biscuits aux amandes avec un lit de myrtilles sur chacun, le tout recouvert d’un délicieux nuage de mousse au fromage blanc et à la mandarine.

montagevbrevisit.jpg

Je dis nuage car effectivement, cette mousse est tellement légère qu’elle me donne l’impression d’un nuage:

elle paraît si imposante en la voyant et en fait si légère!!!

Ce délicieux entremets est totalement recouvert de copeaux de chocolat blanc et c’est un pur délice!!!!!!

 s8306263.jpg

Recette: (pour un entremets de 10 personnes)

 La génoise aux amandes: 4 oeufs – 110g de farine – 40g de poudre d’amande – 125g sucre – 1 pointe de poudre levante

  • Faire monter les oeufs et le sucre à 50°C en fouettant au bain-Marie.
  • Fouetter jusqu’à complet refroidisement.
  • Tamiser la farine, la poudre d’amande et la poudre levante.
  • Incorporer aux oeufs montés en soulevant la masse délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
  • Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C
  • A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

La mousse au fromage blanc: 75g de sucre – 5cl d’eau – 3 jaunes d’oeufs – 12g de gélatine - 3 à 4 mandarines (pour le jus: env 5 à 6 cL)  - 250g de fromage blanc – 300g de crème fouettée

  • Faites tremper de la gélatine dans de l’eau bien froide.

  • Faire une pâte à bombe: Porter le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à 121°C

  • Verser ce sirop sur les jaunes d’oeufs préalablement foisonnés (pour les préparer à recevoir le sirop)  et fouetter jusqu’à refroidissement.

  • Vous devez obtenir une mousse bien légère.

  • Egoutter la gélatine,et faites la fondre au micro ondes.

  • Mélanger-la ensuite avec le jus des mandarines,

  •  Ajouter délicatement l’appareil à bombe avec le mélange ( en 3 fois pour éviter un choc thermique)

  • Ajouter ensuite le fromage blanc

  • et la crème fouettée mousseuse  en mélangeant avec délicatesse en soulevant doucement la masse.

Sirop: 200mL eau – 200g de sucre – 1 gousse de vanille – sirop de grenadine

  • Amener l’eau et le sucre à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux
  • Laisser frémir quelques minutes
  • Ajouter la grenadine
  • Réserver

La garniture:  300g de myrtilles- 200g de chocolat blanc

Montage:

  • Couper votre génoise en deux

  • Chemiser votre cercle de rodhoid

  • Déposer un premier disque de génoise dans le fond du cadre

  • puncher avec votre sirop à la grenagine

  • Déposer un lit de myrtilles

  • Etaler une couche de crème  au fromage blanc

  • et répeter à nouveau l’opération (génoise, sirop, myrtilles, mousse)

  • Terminer par une dernière couche de crème et imbiber également le second disque

  • Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

  • Utiliser un couteau économe pour réaliser des copeaux avec votre chocolat blanc

  • Recouvrer entièrement le gâteau de copeaux de chocolat blanc.

Bon appétit!!

Essayez cette recette, je vous le conseille: c’est juste SUCCULENT!!

Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette | Pas de Commentaires »

Gâteau « brioché » pêche / cannelle

Posté par laboiteagourmandises le 19 janvier 2010

Un petit gâteau aux douceurs d’antan. En fait pas grand chose à voir avec la fabrication de la brioche mais gustativement, je trouve qu’il a une texture briochée d’où l’appellation!!!

Gâteau brioché pêche / cannelle

gateaux8.jpg

idéal pour le goûter après l’école

Je me suis servie de pêches et d’une tranche d’ananas qu’il me restait du gâteau multifruits que j’avais fait ce week end pour l’anniversaire de Davy mais bien entendu, vous pouvez très bien remplacer les fruits par ceux de votre choix comme la pomme ou la poire par exemple ou pourquoi pas même de la rhubarbe ou des fruits rouges!!!!???

Enfin bref, comme je dis toujours, laissez libre cours à vos envie ou chinez dans vos armoires, elles sont remplies de trésors culinaires insoupçonnables parfois…

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Alors, voici donc la recette:

pour un gâteau de 8 personnes: 180g de beurre – 1càc de cannelle en poudre (ou mieux si vous avez 1 ou 2 bâtons de cannelle que vous mixez le goût n’en sera que meilleur) – 140g de sucre – 3 oeufs entiers – 200g de farine – 1/2 sachet de poudre levante – 75mL de lait 

Pour la garniture:  2 pêches et 1 tranche d’ananas (ou les fruits de votre choix) – un peu de sucre et de cannelle – un peu de sirop d’érable (vous pouvez remplacer par de la confiture d’abricots préalablement tiédie).

  • Faire ramollir un peu le beurre au micro ondes environ 20 à 30 secondes et travailler le un peu.
  • Ajouter la cannelle et le sucre et travailler au batteur quelques minutes.
  • Battre les oeufs en omelette et les ajouter doucement au mélange précédent en mélangeant bien.
  • Incorporer la farine et la levure et mélanger.
  • Délayer avec le lait et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
  • Verser dans un moule à manque beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson. (vous pouvez aussi verser dans des moules à muffins pour des parts individuelles)
  • Déposer la tranche d’ananas au centre de la pâte.
  • Découper les pêches en fines lamelles et les déposer sur la pâte.
  • Saupoudrer de cannelle et de sucre (attention pas trop de sucre ou il va trop caraméliser à la cuisson)
  • Enfourner pour 1H dans un four préchauffé à 160°.
  • Au bout de 45min de cuisson, napper le gâteau à l’aide d’un pinceau avec un peu de sirop d’érable ou avec de la confiture d’abricots préalablement tiédie dans une casserole (ou même si vous avez choisi des fruits rouges, utilisez une gelée de groseilles ou de framboises)
  • Remettre au four jusqu’à la fin du temps de cuisson.

C’est délicieux encore un peu tiède!!!

Publié dans avec la recette, petites patisseries et petits desserts | 16 Commentaires »

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