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Glace vanille et chocolat

Posté par laboiteagourmandises le 30 octobre 2009

Hier, je suis allée animer une activité culinaire avec des enfants.

Au programme: Glace à la vanille et Glace au chocolat.

Recette glace à la vanille:

35cl lait -15 cl crème liquide entière – 6 oeufs – 110g sucre – 2 gousses de vanille.

  • Préparer tous les ingrédients

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  • Fendez les gousses de vanille et prélever les graines

  • Dans une casserolle, mettre la crème, le lait, la moitié du sucre, les graines et les gousses de vanille.

  • Porter ce mélange à ébullition.

  • Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace).

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  • Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange.

  • Lorsque le mélange à base de lait bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter. 

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  • Remettre cette « crème » ainsi obtenue dans la casserolle et cuire sur feux doux à la nappe (pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C).6.jpg

 

  • Chinoiser le tout7.jpg

  • Filmer au contact 8.jpg

 

  • Mettre au frais.

  • Lorsque votre crème est bien froide, la mettre en sorbetière et faire prendre 20 à 30 min.

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Voilà, votre glace est prête, vous n’avez plus qu’à vous régaler!!!

 

Glace au chocolat:

50cl lait (entier de préférence) – 4 oeufs – 90 à 100g de sucre (selon votre goût) – 160g de chocolat (au moins 50% de cacao)

  • Préparer tous les ingrédients

  • couper le chocolat en petit morceaux

  • Dans une casserolle, mettre le lait, la moitié du sucre et le chocolat

  • Commencer par faire fondre tout doucement le chocolat sur feu doux puis

  • Porter ce mélange à ébullition.

  • Pendant ce temps, clarifier les oeufs (séparer le blancs et les jaunes) (vous pouvez réserver les blancs pour confectionner des meringues ou des macarons qui accompagneront la glace).

  • Verser la seconde moitié du sucre sur les jaunes d’oeufs et blanchir ce mélange.

  • Lorsque le mélange lait chocolaté bout, verser sur le mélange oeufs + sucre et fouetter.

  • Remettre cette « crème chocolatée  » ainsi obtenue dans la casserolle et cuire sur feux doux à la nappe (pour ceux qui ont un thermomètre, ne pas dépasser 85°C).

  • Chinoiser le tout

  • Filmer au contact

  • Mettre au frais.

  • Lorsque votre crème est bien froide, la mettre en sorbetière et faire prendre 20 à 30 min.

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    Un grand Merci aux enfants qui étaient très intéréssés par cet atelier et aussi aux animatrices de m’avoir accueillie.

    Publié dans Au chocolat, avec la recette, dessert glacé | 1 Commentaire »

    glace à la fraise

    Posté par laboiteagourmandises le 6 mai 2009

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    Je vous avais dit que ma sorbetière allait turbiner plein tube! Et bien ça ne fait que commencer.

    Chose promise, chose dûe, la glace à la fraise est arrivée:

    Consommée telle quelle pour les enfants et pour mon chouchou voici une assiette dessert :

    Glace à la fraise accompagnée d’une coupelle de chocolat noir ( faite avec amour à l’aide de mes petites mimines) remplies de fraises entières le tout relevé par un soupçon de coulis de fraises!

    Chouchou s’est régalé!

    glacefraise5.jpg

    Allez, une fois n’est pas coutume, sachez le! Je vous donne ma recette de glace à la fraise:

    200g fraises

    25 cl lait entier

    125g sucre

     laver les fraises, les équeter et passer les au mixer pour en faire une purée.

    Passer au chinois si vous n’aimez pas les petits morceaux.

    Faire bouillir le lait; ajouter le sucre.

    Attendre que ça refroidisse et ajouter la purée de fraises.

    Mettre au frigo pour que ce soit bien froid et faire prendre en sorbetière pendant environ une demie heure!

     glacefraise1.jpg

    Pour les plus gourmand, en fin de prise, vous pouvez même ajouter quelques morceaux de fraises dans votre glace!!!

     

    Hmmmmmm, régalez vous!

    Publié dans avec la recette, dessert glacé, petites patisseries et petits desserts | 1 Commentaire »

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