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Galette des Rois

Posté par laboiteagourmandises le 4 janvier 2011

Pendant tout le mois de Janvier:

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GALETTES DES ROIS (galettes pur beurre)
tarifs:


galettes frangipane:

petite (4/6p env diam 22cm) 9,50 Euros
grande
(8/10p env diam 28cm) 14,50 euros

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galettes pommes :

petite (4/6p env diam 22cm): 8,50 euros
grande (8/10p env diam 28cm): 13,50 euros

galettenutella2.jpg

Et si cela vous tente de la faire maison:

pour la pâte feuilletée:

250g de farine – 5g sel – 125g d’eau – 50g de beurre pour la détrempe – 150g de beurre pour le tourage.

 la détrempe:

  • Tamiser la farine
  • Faire une fontaine
  • Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l’eau et le sel
  • Bien mélanger pour avoir une pâte homogène  mais pas trop pour ne pas lui donner de corps
  • Essayer tout de même de la travailler le moins possible
  • Fraiser votre pâte à l’aide de la paume de votre main afin de bien homogénéiser la pâte et “écraser” les morceaux de beurre restants
  • Faire une boule
  • L’inciser en croix
  • La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure. (pendant ce temps, sortir le beurre de tourage pour qu’il soit un peu plus facile à manier)

Le tourage:

  • Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte)
  • Sortir la détrempe du frigo
  • L’ouvrir (d’où la croix) et “l’étaler” en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (”oreille de cochons”)
  • Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au mileu sur l’épaisseur la plus grosse
  • et Rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre)
  • Etaler pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur
  • Faire un tour simple: plier en trois comme une serviette et tourner d’un quart de tour pour avoir la clé à la verticale
  • Faire un point de remarque à l’aide de votre doigt pour savoir qu’un tour est fait.
  • Mettre au frais 20 bonnes minutes
  • Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré ( normalement 5 tours pas plus)
  • recette en images en cliquant ICI
  • Petits conseils:
    • N’oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle
    • Marquer votre pâte avec les doigts pour chaque tour (autant de marque que de tour)
    • Laisser reposer la pâte quelques min avant de redonner un tour lorsqu’elle sort du frais.
    • Laisser reposer la pâte avant de faire le montage

Crème pâtissière : 200mL de lait - 2 jaunes d’oeuf – 20g de poudre à crème – 40g de sucre

  • Verser votre lait dans une casserole (ne mettez pas tout, il faut en réserver un peu pour délayer votre prochain mélange) avec environ la moitié du sucre et fouetter légèrement.
  • Amener le lait sucré à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un saladier,blanchir les jaunes et le sucre
  • Ajouter la poudre à crème(ou la fécule et la vanille liquide )et mélanger en délayant ce mélange avec le lait que vous avez réservé au début de la recette
  • Lorsque le lait bout, verser en filet sur le mélange
  • Bien mélanger l’ensemble.
  • Remettre sur le feu et faites épaissir votre crème en l’amenant à ébullition.
  • Votre crème commence à épaissir lorsque l’écume disparaît lentement.
  • Faites cuire votre crème encore 1 à 2 min à partir de l’ébullition toujours en remuant.
  • Verser cette crème pâtissière encore chaude sur une plaque et recouvrir de papier film
  • Entreposer au réfrigérateur
  • frangipane: 100g de poudre d’amande – 100g de beurre – 15g farine – 100g de sucre – 1 oeuf – 1cac vanille liquide – 1cas rhum – crème pâtisisère

    • Faire un beurre pommade (c’est très important pour la texture de votre crème ensuite!! surtout ne faites pas un beurre fondu il doit avoir réellement une consistance pommade)
    • Crémer ce beurre avec le sucre
    • Ajouter l’oeuf et bien mélanger
    • incorporer la farine et la poudre d’amande
    • Mélanger
    • Ajouter le rhum et la vanille bien mélanger
    • Sortir la crème pâtissière
    • La travailler un peu avec une spatule
    • L’incorporer à la crème d’amande
    • votre frangipane est prête

    Montage:

    • Lorsque le tourage est terminé,
    • Abaisser la pâte de façon à obtenir deux cercles
    • Piquer les disques de pâte feuilletée
    • Déposer une couche de frangipane jusqu’à 1 à 2 cm du bord
    • Dorer au pinceau le pourtour de la pâte (pour pouvoir souder avec la seconde abaisse)
    • Recouvrir avec la seconde abaisse de feuilletage
    • Souder ces deux disques en appuyant doucement avec votre pouce
    • Laisser reposer votre galette environ 20 à 30 min (cela évitera à la pâte de bouger à la cuisson parce qu’on l’aura travailler et enfournée trop rapidement)
    • Préchauffer le four à très haute température (cela va permettre à la pâte feuilletée de se développer)
    • Dorer toute la surface de la galette
    • Dessiner votre motif  à l’aide du dos d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la pâte
    • Piquer (faire une cheminée) le milieu de la galette pour avoir une cuisson homogène
    • Enfourner
    • cuire environ 30 à 35 min à 200°
    • Dès la sortie du four, siroper votre galette d’un sirop léger ou de sirop d’érable dans lequel vous aurez préalablement ajouté juste un filet d’eau

    Bonne dégustation de votre galette!!

    Et sinon pour les moins téméraires …

    Vous pouvez très bien ne pas faire vous même votre pâte feuilletée et en acheter 2 rouleaux.

    Néanmoins, je vous conseille fortement d’en choisir une de qualité et surtout pur beurre. J’ai récemment découvert qu’on en faisait des plus épaisses. Celles ci ont l’air pas mal! Je vous conseille d’en acheter qui ont au moins 230/250g pour un rouleau de 26/28cm!!

    En ce qui concerne la garniture, vous pouvez très bien ne faire qu’une crème d’amande et non de la frangipane (c’est à dire enlever la crème pâtissière de la recett). C’est plus simple et tout aussi bon!!

    En ce qui concerne la cuisson ne changez rien!!!!

    Publié dans avec la recette, bla bla!! | 7 Commentaires »

    ## TARIFS ##

    Posté par laboiteagourmandises le 2 juillet 2010

    Passionnée de pâtisserie, j’ouvre donc ici ma vitrine puisque je me lance dans le  créneau d’une pâtisserie sans magasin uniquement sur commande.

    Vous avez un besoin pâtissier quelquonque?

    Un gâteau d’anniversaire, un mariage, une communion? Un gâteau pour le plaisir? Pour un repas? un goûter? une réception… Vous composez mon numéro, me faites part de vos désirs pâtissiers et je m’occupe du reste…

    ATTENTION:

    Mes chers clients bonjour,

    Je suis au regret de vous annoncer à toutes et à tous que suite à une mutation professionnelle, je dois cesser l’activité et de à partir de CE JOUR (mercredi 20 avril 2011).

    Plus aucune commande ne sera donc honorée!!!!!

    Sachez que j’en suis sincèrement navrée.

    Je tiens à remercier tous les clients qui m’ont fait confiance durant cette aventure.

    :

     5 JOURS AVANT: les commandes « basiques » (anniversaire, tartes, viennoiseries etc)

    7 JOURS AVANT:(très important) impression photo, azyme license ou déco à thème

    1 MOIS AVANT:  si fabrication personnalisée d’un présentoir ou commande d’un présentoir (attention un chèque de caution est demandé en cas de prêt d’un présentoir encaissable en cas de détérioration du matériel)

    3 SEM / 1 MOIS AVANT:  évènement avec nombre de personnes plus important (à partir de 60 personnes) (mariage, baptème, communion etc)

     Un acompte non remboursable est demandé (un tiers) pour toute commande supérieure à 90,00€ .

    Contact: La Boîte à Gourmandises

    email: LBAG@live.fr

    tél: 06 68 82 14 02

    ATTENTION, lorsque vous m’envoyez un mail en cliquant directement sur cette adresse mail il faut absolument que la messagerie outlook soit configurée ou je ne recevrai pas votre mail !!!!!

    Je vous conseille donc de noter mon adresse mail et de m’nvoyer votre message via votre boîte mail habituelle!!!

    Merci

    1.jpg

    Voici les tarifs TTC de la gamme en vente applicable:

    OFFRE DE LANCEMENT:

    Tous les entremets et différents gâteaux (ex: Trois Chocolats, fraisier, intense coco, moka etc)  sont au tarif unique de 2,95 € la part.

    Toutes les réalisations sont fabriquées de façon artisanale avec utilisation de produits de qualité première. (Pas de produits de revente!!)

    Toute la gamme est déclinable en version VERRINE au même tarif soit 2,95 € la verrine. (sauf tiramisu: 2,50euros/verrine)

    Livraison gratuite (même le dimanche) dans un périmètre de 15 Km autour de Vieux-Condé (59690)

    Supplément de 5,00 € par dizaine de km supplémentaire

    exemple: si livraison à 23 km supplément de 5 €, si livraison à 30km supplément de 10€ etc

    21.jpg

     

    • tartes et tartelettes:

     Pithiviers:(galettes pur beurre)
    petite (4/6p env diam 22cm) 9,50 €
    grande
    (8/10p env diam 28cm) 14,50 €

    Tartes  disponibles également sur commande

    tartes aux fruits (sur garniture crème pâtissière ou frangipane ex: tarte aux fraises sur crème pâtissière, tarte poire frangipane etc)

    tartelette individuelle: 1,90 €

    6 parts (diam 22cm):  11,00 €

    8/10 parts(diam 26cm): 16,00 €

    Tarte aux pommes:

    tartelette individuelle: 1,20 €

    6 parts (diam 22cm): 6,00 €

    8/10 parts (diam 26cm) : 11,00 €

    Tarte au flan: (vanille, chocolat ou noix de coco)

    part individuelle de tarte au flan: 1,35 €

    8/10 parts: 12 €

    Tartes et tartelettes
    Album : Tartes et tartelettes

    14 images
    Voir l'album

    • impressions photos:

    Afin de mieux vous servir, merci de passer commande 7 jours avant pour les impressions photos (m’envoyer la photo par email à LBAG@live.fr)

    ATTENTION, lorsque vous m’envoyez un mail en cliquant directement sur cette adresse mail il faut absolument que la messagerie outlook soit configurée ou je ne recevrai pas votre mail !!!!!

    Je vous conseille donc de noter mon adresse mail et de m’nvoyer votre message via votre boîte mail habituelle!!!

    Merci

    format rond:

    • diam 12cm: 4,50€

    • diam 20cm 7,50€

    format rectangle:

    • A5 (15×20 cm) : 4,50€

    • A4 (27x20cm) : 7,50€

    • A3 (40x27cm en 2 parties) : 14,50€

    • Poster (60×40 cm en 6 parties) : 27,00€

     

    Impressions photos et license
    Album : Impressions photos et license

    16 images
    Voir l'album

    Ces tarifs d’impressions photos sont valables avec utilisation d’impressions sur papier azyme.

    •         supplément fondant sucré:   2,40 €(effet glaçage comme sur les éclairs)
    •        supplément plastisucre:   3,40 €  (effet photo brillante de très bonne qualité)

    Retrouvez toutes les infos impressions photos ICI

    •  Déco en Chocolat: (NON DISPONIBLE POUR LE MOMENT)

    Dans le même esprit que les impressions photos, les décos tout choco (dessins à la demande: il vous suffit juste de me fournir le thème):   5,00 €

           

    Déco tout choco
    Album : Déco tout choco

    20 images
    Voir l'album

    • Décoration à thème:

    Tous les gâteaux sont personnalisables et décorables selon un thème que vous choisissez pour un supplément de 9,00 €. (ex: Thème foot, thème princesses, thème cars etc)

     

    Déco à thème
    Album : Déco à thème

    12 images
    Voir l'album

    • Carte Cadeau:

    Vous avez également la possibilité d’offrir une carte cadeau « gâteau »:

    Le principe est très simple:

    1. Vous décidez du budget alloué à votre cadeau (noté en nombre de part)
    2. Vous me régler ce montant (en part) que vous souhaitez offrir
    3. Vous offrez cette carte à la dite personne
    4. Cette dernière n’a plus qu’à faire son choix: ainsi, vous êtes certain d’éviter les fautes de goût.
    5. Et si cette personne décide d’un nombre de part plus important, elle n’a qu’à me régler la différence ou les supplément déco!!!!!
    6. possibilité d’effectuer un envoi postal de la carte cadeau si vous le désirez.

    cartekdo1.jpg

     

    AUTRES TARIFS:

    • tiramisu: 2,50 € en coupelle individuelle

    • Eclairs:   1,30 € pièce
    • Religieuses:   1,40 €  pièce
    • Millefeuilles individuels:   1,90 €  pièce
    • Baba au rhum:    1,80 €  pièce

    Les produits suivants sont disponibles en présentation panier sur simple demande!

    • Cookies:  0,80 €  pièce ou 8,00 la douzaine

    • Brownies:  0,85 € pièce (aux pépites de chocolats ou au noix) ou 7,50 € les 10

    • Muffins: 6,50 € la douzaine (parfum au choix)

    • Cupcakes (parfum au choix): 1,50 € pièce

    • Chouquettes: 1,50 € les 10

    panier4.jpg  img2336.jpg  img2337.jpg

     

    N’oubliez pas que je suis à votre entière disposition pour la composition de VOTRE entremets aux saveurs personnalisées:

    Vous désirez un entremets selon vos propres goûts: n’hésitez pas, téléphonez moi!!

    Je m’occupe de le réaliser en associant au maximum vos desideratas. (C’est de cette manière que sont nés le « Framboise Lactée » et « l’Angélique »)

             

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    Contact: La Boîte à Gourmandises

    email: LBAG@live.fr

    ATTENTION, lorsque vous m’envoyez un mail en cliquant directement sur cette adresse mail il faut absolument que la messagerie outlook soit configurée ou je ne recevrai pas votre mail !!!!!

    Je vous conseille donc de noter mon adresse mail et de m’nvoyer votre message via votre boîte mail habituelle!!!

    Merci

    tél: 06 68 82 14 02

    Merci de passer vos commandes:

     5 JOURS AVANT: les commandes « basiques » (anniversaire, tartes, viennoiseries etc)

    7 JOURS AVANT:(très important) impression photo, azyme license ou déco à thème

    1 MOIS AVANT:  si fabrication personnalisée d’un présentoir ou commande d’un présentoir (attention un chèque de caution est demandé en cas de prêt d’un présentoir encaissable en cas de détérioration du matériel)

    3 SEM / 1 MOIS AVANT:  évènement avec nombre de personnes plus important (à partir de 60 personnes) (mariage, baptème, communion etc)

     Un acompte non remboursable est demandé (un tiers) pour toute commande supérieure à 90,00 €.

    Publié dans | 25 Commentaires »

    Présentation

    Posté par laboiteagourmandises le 2 avril 2009

    gifanimealimentation124.gifJe vais déjà commencer par me présenter:gateaux007.gif

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    Je suis Amélie: La Pâtisserie c’est ma passion!

    Je passe beaucoup, beaucoup de temps dans ma cuisine à concocter des petits plats pour ma famille et mes amis mais il est vrai que j’ai un penchant pour la pâtisserie: depuis toute petite je fais des gâteaux. Lorsque ma mère allait faire les courses, j’en profitais pour faire un gâteau.
    Evidemment, il y avait des ratés!!! Mais bon, avec le temps je me suis améliorée.
    Au fur et à mesure, les amis et la famille me disaient:
    «  c’est super, lance-toi ! » « vas y! tu es douée!  » « c’est génial! » « waouhh, c’est beau et en plus c’est bon! »…enfin bref ce genre de choses puis, petit à petit, certains amis et ma famille ont commencé à me demander si je ne pouvais pas leur faire leur gâteau d’anniversaire ou entre amis lors d’une invitation, faire le dessert plutôt que d’amener un bouquet de fleurs ou une bouteille de vin ou ce genre de choses et même pour le mariage d’une de mes amies aussi! Alors tu penses bien que oui! J’adore ça et en plus ça me fais de l’exercice et ça me donne l’occasion d’essayer de nouvelles choses!
    Finalement, je me suis dit que ce n’était pas simplement de la politesse mais que ce que je faisais était vraiment bien.

    Et les choses se sont naturellement enchaînées et me voilà en pleine création.  Enfin, pour toutes celles et ceux qui attendaient l’ouverture voici voilà c’est maintenant chose faite.Toutes les infos tarifaires ICI

    La Boîte à  Gourmandises est donc désormais à la fois un blog sur lequel vous pouvez venir chercher des recettes mais également la vitrine de mon entreprise: une pâtisserie sans magasin.

    Je vous explique: des pâtisseries sur commande et en livraison par simple appel téléphonique.(Afin de mieux vous satisfaire merci de passer votre commande 5 jours avant la date de l’évènement)

    Pour plus d’informations, n’hésitez pas à me contacter via email ou téléphone. La gamme des produits est  disponible sur le blog via la barre de menu ci dessus et à votre gauche.

    1.jpg

    Vous avez également la possibilité de « créer » vos pâtisseries « sur mesure » selon vos propres goûts  sur entretien préalable afin de pouvoir satisfaire les  goûts de chacun!!  J’adore qu’on me donne des idées de confections, même les plus farfelues!
    A chaque fois c’est un challenge pour moi.
    Et c’est donc également pour cette raison que j’ai crée mon blog: pour vous montrer que l’on peut tout oser! Enfin presque! 

    Mes chers clients bonjour,

    Je suis au regret de vous annoncer à toutes et à tous que suite à une mutation professionnelle, je dois cesser l’activité et de à partir de CE JOUR (mercredi 20 avril 2011).

    Plus aucune commande ne sera donc honorée!!!!!

    Sachez que j’en suis sincèrement navrée.

    Je tiens à remercier tous les clients qui m’ont fait confiance durant cette aventure.

      Pour celles et ceux qui sont susceptibles d’être intéressés par mes services et qui aurait l’intention de me commander , merci de m’adresser vos coordonnées (NOM, Prénom, adresse, numéro de téléphone et email) à l’adresse mail suivante:  LBAG@live.fr 

    ATTENTION, lorsque vous m’envoyez un mail en cliquant directement sur cette adresse mail il faut absolument que la messagerie outlook soit configurée ou je ne recevrai pas votre mail !!!!!

    Je vous conseille donc de noter mon adresse mail et de m’nvoyer votre message via votre boîte mail habituelle!!!

    Merci

    Les amis, mon blog est donc destiné à exposer mes pâtisseries!
    Alors régalez-vous!!! 

    PS: en fin de page, cliquez sur « précédent »  pour accéder aux pages suivantes (articles précédents)

    Et si vous visitez  régulièrement, pensez à vous abonner au flux RSS du blog pour avoir les nouveautés qui paraissent sur le blog… (voir dans la barre de menu à gauche : articles RSS) 
    Et surtout, n’hésitez pas à me laisser des commentaires!!!  (une rubrique « commentaires » est présente au bas de chaque article: vous n’avez qu’à renseigner les champs, laisser votre com et cliquer sur « répondre » pour me l’envoyer) 

    Présentation zdio728x90

    Publié dans Non classé | 68 Commentaires »

     

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