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Rouge Royal PetShop

Posté par laboiteagourmandises le 21 février 2010

Bon, je vous ai posté la tarte noisette et noix avant le framboisier mais oui, hier nous étions invité à l’anniversaire d’une petite fille adorable: Camille, une copine d’école de ma fille et Peggy, sa maman,  qui goûte pas mal de mes pâtisseries m’a fait confiance et m’a laissé carte blanche!!!

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Avant ce gâteau d’anniversaire, je savais par avance que Peggy préparait un bon repas. Je me suis donc tournée vers une mousse de fruits légère qui passe plus aisément après un bon repas!!

Voici donc le Rouge Royal: une mousse fraise et framboises parsemée de framboises entières (et oui les fraises n’étaient pas assez belles pour les parmsemer) et brisures de framboises entre deux biscuits joconde!!

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Et parce que je sais que Peggy ADORE la meringue ( et oui je sais bien que son dessert préféré est ma tarte au citron meringuée!!) , j’ai surmonté le tout d’une délicate meringue italienne:

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pour le décor, ce n’était pas difficile, je n’avais qu’à demander à ma fille er voilà donc une déco Petshop!!!!

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Donc voilà, au final, tout le monde était content: Christophe pour la mousse de fruits rouges, Peggy pour la meringue et Camille pour la déco!!! lol

Publié dans anniversaire, aux fruits et/ou à la crème | 10 Commentaires »

tarte aux deux citrons meringuée

Posté par laboiteagourmandises le 9 décembre 2009

Aujourd’hui, au programme, une tarte aux deux citrons meringuée: Mélange de citron jaune et de citron vert avec une acidité juste mesurée!!!

Le tout repose sur une pâte sablée juste vanillé comme il faut.

Un régal pour les papilles.

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Cette délicieuse tarte a été faite pendant mon cours de pratique aujourd’hui avec un super prof dont je ne citerai pas le nom mais qui, je pense se reconnaîtra.

Un professeur pédagogue avec une grande créativité, un amour du métier incroyable et une disponibilité élévée et sans hypocrisie concernant toutes les petites questions techniques qui me taraudent et me tiennent à coeur alors MERCI pour vos réponses à toutes mes questions et Merci pour votre apprentissage.

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Recette:(tarte de 6 pers)

Pâte sablée: 250g de farine – 125g beurre – 100g sucre – 5g sel – 1 oeuf – vanille (vous aurez largement de quoi faire un fond de tarte sûrement 2 même mais si vous faites une plus petite quantité vous aurez du mal à doser 1/2 oeuf et à lier correctement la pâte alrs faites ceci et vous pouvez éventuellement faire des petits sablés avec le reste de pâte ou la congeler)

  • couper le beurre en petits morceaux
  • Mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel
  • Déposer les morceaux de beurre sur la farine
  • commencer par mélanger du bout des doigts
  • puis incorporer tout le beurre à la farine toujours en travaillant avec les doigts
  • Votre beurre doit bien être entouré par la farine
  • Vous devez avoir une consistance sableuse d’où l’appellation pâte sablée
  • Faire une fontaine
  • Incorporer l’oeuf pour lier votre pâte mais attention à ne pas trop la travailler pour ne pas lui donner trop de corps c’est très important. La pâte perdrait son “sableux”
  • Fraiser la pâte à l’aide de la paume de la main
  • Rassembler votre pâte en boule
  • Filmer et laisser prendre un peu au frais environ 20 à 30 min, elle sera plus facile à travailler
  • Reprendre votre boule de pâte
  • Abaisser la pâte
  • cuire à blanc à 200° jusqu’à belle coloration en prenant soin de lester votre fond pour qu’il ne gonfle pas

Appareil aux citrons: 125g de beurre – 50g de pulpe de citrons (1/2 jaune et 1/2 vert) – 20g de poudre à crème (ou de fécule et un soupçon de vanille liquide) – 1 oeuf – 60g de sucre

  • Mettre le beurre dans la casserole et le faire fondre
  • Blanchir l’oeuf avec le sucre
  • Y ajouter la pulpe de citron et mélanger
  • Ajouter à ce mélange la poudre à crème (ou la fécule et le soupçon de vanille liquide) et mélanger à nouveau
  • Mettre un peu de beurre dans l’appareil
  • Lorsque le beurre est fondu, verser l’appareil dans la casserole sur le beurre et amener à ébullition comme pour une crème pâtissière
  • Verser l’appareil chaud dans le fond de tarte cuit à blanc

Meringue italienne: 2 blancs d’oeufs – 120g sucre – 40g d’eau

  • Faire un sirop avec le sucre et l’eau jusqu’à 121°C.
  • Commencer à faire monter vos blancs lorsque la température du sirop atteint 110°.
  • Lorsque la température du sirop est atteinte, verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter.
  • Fouetter jusqu’à complet refroidissement.
  • Dresser cette meringue sur votre tarte à l’aide d’une poche à douille! Si si je vous assure vous serez ravi du résultat

Publié dans aux fruits et/ou à la crème, avec la recette, tarte | 4 Commentaires »

tarte au citron meringuée et tarte à l’orange meringuée

Posté par laboiteagourmandises le 31 août 2009

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Cette semaine, horaires particuliers alors le matin j’ai du temps pour cuisiner ce qui me plaît quand même pas mal!!!

Alors, de ce fait, aujourd’hui, j’ai préparé une tarte au citron meringuée :

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et dans ma lancée, comme j’avais également des oranges sous la main, j’ai aussi fait une tarte à l’orange meringuée!!!

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Ca change, c’est plus doux, un peu moins d’amertume que le citron!!! J’ADORE!!!

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Ce sont les collègues qui sont contents: ils ont eu droit à une bonne tarte cette après midi! (certains en ont même emporté chez eux)

J’imagine aisément une part de cette délectable tarte avec le smoothies tout aussi délicieux de Babeth que j’ai découvert ce jour sur son blog!!! Un mariage à essayer rapidement!!

Un petit clin d’oeil à Emilie de  » Emiliecuisine  » pour le tuyau du fromage blanc dans la pâte!!

Recette: (pour les 2 tartes de 6/8 personnes):

*pour la pâte: 

300g de farine – 20g de beurre – 2 oeufs – 6g de levure chimique -  1 pincée de sel – 30g de sucre -  env 3 cas de fromage blanc

perso, j’ai tout mis dans mon kitchenaid avec le fouet K et en petite vitesse sauf le fromage blanc .

Ajouter le fromage blanc après quelques seconde de mélange une cuillère à la fois pour lier la pâte et mélanger doucement pour avoir une belle boule homogène.

Mettre au frais 1/2 heure

Couper la pâte en deux, garnir vos deux moules à tartes et les placer au frais environ 1 heure.

Préparer les crèmes:

       *Crème au citron:

4 citrons – 4 oeufs – 80g de sucre – 10g de maizena

Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la maizena et mélanger

Incorporer les zestes d’un des citrons (voire deux selon l’amertume désirée) et le jus des quatres citrons.

Mélanger et mixer le tout. (Pour éviter les grumeaux et surtout pour éviter de jeter les zestes qui donnent beaucoup de goût!!)

Mettre sur le feux et remuer jusqu’à épaississement jusqu’à la consistance d’une belle crème. Ne cesser de fouetter pour ne pas avoir de grumeaux.

Laisser refroidir et

pendant ce temps, 

Préchauffer votre four à 180°C

Enfourner votre fond de tarte préalablement piqué avec une fourchette.

     *crème à l’orange

2 oranges – 3 oeufs – 80g sucre – 10g de maizena

Même procédé que pour la crème au citron.

****

Garnir les fonds de tartes avec les crèmes.

Préparer la meringue:

4 blancs d’oeuf – 150g sucre – 1 pincée de sel

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (augmentez progressivement la vitesse pour aérer correctement les blancs) et les serrer avec le sucre.

Déposer la meringue sur les deux tartes et passer au four env 15 min à 150°C

Mettre au frais et savourez lorsqu’elles sont bien refroidies!!!!!!

Publié dans avec la recette, tarte | 2 Commentaires »

 

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